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来自牛肉之乡的招牌美食,吃起来怎一个豪横了得

来源:香香美食2020-11-21 16:19:40

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石道酱炒牛肉

上周《香香美食》微信公众号推送了
《半碗都是辣椒的美食,吃过的人都说上头还上瘾》
其中jio炒刀削引起了大家的关注
接着有登封吃货跟我们留言说
其实在登封还有一样很受欢迎的特色美食
石道酱炒牛肉
还有人戏称它为“吃了忘不了牛肉
今天一起去尝尝吧

 

地点:登封市颍河路与学前街交叉口。相信大家平时没少吃过大盘鸡,那你吃过大盘牛肉吗?瞅瞅这店里的食客,就知道登封本地人对这大盘牛肉的喜爱。

满满一盘上桌,底部还在加热。大片牛肉在汤汁里咕嘟着,还有扑面而来的香辣气息,任谁都要动心。登封本地人告诉我们这就是石道酱炒牛肉,而石道就是登封的一个乡,这酱炒牛肉就是当地的特色名吃。

说是酱炒牛肉,其实这更像是一种改良版的牛肉火锅。牛肉片切的又大又厚,吃起来筋道有味口感扎实,肉片吸收了酱料的汤汁,一咬从牙缝里滋出来,那感觉特别爽。

经过长时间的炖煮,牛肉的味道融入到酱汤里。吃完后加汤涮菜,味道比普通火锅更足。我们在这里遇到了专程从外地赶来的食客,他们说这牛肉吃了一回还想再来吃,应该起名叫叫“忘不了牛肉”才对,这大哥也挺幽默。

我们在后厨见到了老板,他说这门手艺已经传承了三代人了。这锅酱炒牛肉是经过改良的,也更受食客喜爱。后厨这一锅里就有18斤牛肉,一晚上卖上十几锅不成问题。

而登封石道是牛肉之乡,主要得益于颍河水中丰富的矿物质。当地的牛喝颍河水吃水草长大,肉质很细腻纹理也清晰。所以几十年前,就有人开始做牛肉了,这大盘牛肉的做法也一代代传承下来

酱炒牛肉的关键就在于酱,我们在后厨也发现了两种酱,老板说颜色红红的酱带点甜味,而颜色深的酱则是用来体现的。至于咋说的,他抿嘴一笑不肯透露,毕竟这是人家安身立命的根本,咱们只管吃就行。 

炒好的牛肉要堆起来,瞅瞅这肉山,诱人不?牛肉里渗出来的牛油也不能浪费,加入辣椒面一炸就成了香喷喷的牛油辣椒,和牛肉一起翻炒几下味道更足。

锅底铺上提前切好的土豆条,再倒入炒好的牛肉冲入汤汁,这锅香气四溢的石道酱炒牛肉就可以上桌了。冷冷的初冬来上这么一锅,过瘾解馋又暖和。如果你有机会去登封,不妨一试。

-  石道酱炒牛肉 的二三事 -

店名:石道酱炒牛肉

地址:登封市颍河路与学前路交叉口向南100米路西

消费:人均50元

营业时间:10:30-22:00

导演:郭擎
文案:薛聪
本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

文章关键词:牛肉 责编:周玲君

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