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深夜打探“鬼凉皮”,俩小伙儿竟遭遇了这些……

来源:大象新闻2020-07-29 16:47:48

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探秘须水“鬼凉皮

三个月前香香美食公众号推送了一篇

《探秘须水“凉皮村”,关于它的江湖传闻都是真的吗》

一发出就引起了吃货们的兴趣

其中有一家神秘的黄记凉皮

当时由于种种原因我们没有赶上店家出摊

也给大家留下了一些小遗憾
时隔三个月我们再度出马
深夜赶到须水“凉皮村
这次能否成功?
走,咱们上车一起瞅瞅去

 

首先给大家普及一下为啥叫“鬼凉皮”。据说最开始须水有几家做凉皮的店,晚上很多人都是趁着凉皮刚出锅时来吃,说那会儿味道很香很独特,久而久之凌晨来吃凉皮的人就越来越多,也就有了“鬼凉皮”的外号。

为了替大家打探“鬼凉皮”,我们凌晨从郑州市区出发,一路驱车到达须水镇。此时已经是凌晨1:23,克服了心理的恐惧后,我们下车后还是遭遇了“虐打”,一群蚊子对我们狂轰滥炸,大家可以想象一下。

之前和老板联系过,一看到门头上“紫气东来”四个字,我们瞬间兴奋起来。对,终于找到了!站在门口就能听到里面刀和案板的声响,烟囱里也正冒烟。和老板接头成功后,我们终于进入了院里。

 

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| 餐厅环境 |
0分

一进入院里,就看到老板正忙活。院里只有一盏白炽灯、放眼望去,环境还是有些杂乱的。但一口大锅,一盆面糊,就足以让老板忙到天亮。

半夜来吃凉皮,有个地方坐就不错了,老板招呼我们坐在沙发上,一看此时已经凌晨两点了。据须水当地村民讲,黄家凉皮没有固定的店面,平时只是推着车往老电影院门口一停,支几张桌子,所以就算出摊也称不上什么环境。

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| 餐厅服务 |
3分

至于服务,更谈不上,老板甚至一度不接受采访。不过想想也能理解,半夜三更,任谁都有几分警惕心。所以说,吃就行了,不要计较太多。

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| 菜品及价位 |
7分

凉皮价格很公道,7块钱一碗真不算贵。现在在郑州市区,吃一碗凉皮米皮基本也是这个价位,如果是凉皮品牌店,价格还会更高一些。

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| 菜品口味 |
7.5分

老板麻利地做好一碗凉皮递给我们,就又开始忙活了。这碗凉皮,颜值还是挺高的,表面浇的芝麻酱闻起来味道很浓,让人忍不住拿起筷子翻翻翻。

吃了一口就发现不对劲了,芝麻酱很香,辣椒也挺辣的,但是总觉得味道很淡,甚至可以说没味。老板一看,你们咋不放料水呢?

经过料水的加持后,这碗凉皮才焕发出它真正的魅力。凉皮薄薄的,软糯Q弹又有嚼劲,搭配着面筋和黄瓜丝,吃起来很顺口。辣椒给劲儿,但是只辣嘴不烧喉咙。蒜汁清爽,和芝麻酱搭配起来还是不错的。这碗常温版凉皮可以打到7.5分,没问题。

探秘“鬼凉皮”的目的,就是为了这碗大家推荐的热凉皮。刚一出锅,老板直接就拿去切切调制。端着这碗凉皮,我们不由生出许多对它的想象。

和常温版凉皮相比,热凉皮口感更软糯。热凉皮混着常温料汁,整体变得温热,怎么说呢,有点像吃捞面条的感觉,你懂的。至于口味,其实和常温凉皮差不多。可能是由于天热,大家普遍还是更喜欢常温凉皮。老板说冬天来的话,她会把料汁也加热,那要是一口灌下肚就别有风味。

这一夜,我们没等到像我们一样奔着“鬼凉皮”来的食客,更没有想象中来自五湖四海的人聚在一起吃凉皮侃大山的场景。老板告诉我们,她已经做了三十多年凉皮了。以前每天凌晨1点就起来做,做到日落,一晚上就能用掉两三袋面。最忙的时候雇两三个人来做凉皮,就在老电影院门口摆摊卖。来吃的人很多,排队都排到马路沿儿上,那热闹的场面也成为当时的一景。

随着村子的拆迁,这里的夜晚也安静了下来。天亮跟着老板一起出摊,我们遇上了一些老食客。送孩子上学后再来吃碗凉皮的家庭主妇,已经搬走却时不时回来重温老味道的中年男人,还有吃了大半辈子已经养成习惯的村民,从他们的评价中,我们感受到他们对这碗凉皮的感情。食物,确实是有记忆的……

结束了这一期的探访后,我们也得出了如下的结论。单凭味道来说,如果你喜欢清淡一点的,那分数可能不会太高。如果你喜欢味道特别浓厚的,那这家店打7.5到8分以上,没问题。纯手工的制作独特的料汁,是这家凉皮的立足之本,而每个人心里不同的时光滤镜也给这家店多多少少加了些分。如果你有机会路过,不妨来试试仅限当天出品质量,测评标准满分为10分

- 须水“鬼凉皮”的二三事 -

 

店名:黄记凉皮

地址:郑州市须水河东路与郑上路交叉口向南100米路东(须水老电影院门口)

消费:人均7元

营业时间:7:00-11:00  

文章关键词: 责编:刘懿哲

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