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不走寻常路的家常炒鸡,核心机密全在一盆祖传秘料里

来源:香香美食2020-07-28 16:33:43

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栾川风味

 

大家都说,想要了解一座城市,得从这里的“”开始。而要了解河南的吃,除了耳熟能详的烩面、胡辣汤,炒鸡也很能说明问题。不信你往大街上瞅瞅,隔三差五就能找到一家炒鸡店;大多数家常菜馆,炒鸡也都是必备的招牌菜。

前阵子,我们就在街头的众多炒鸡中,找到了一个“异类”。和我们常见的大盘鸡、熬炒鸡不同,这家店主打的据说是洛阳栾川的做法。究竟这栾川风味的炒鸡是什么味道?它的吃法又和咱常吃的炒鸡有没有不同?我们决定替大家打探一下!

 

 

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| 菜品特色&价位 |

7.5分

这家炒鸡最大的特色就是生炒,分为五香微辣麻辣三种口味。食材不同,价位也不太一样。鸡腿最便宜,2斤左右需要48块钱。三黄鸡价位适中,3斤左右的小份,68元一份;4斤左右的大份,则要88元。

相比之下,最贵的还得数柴公鸡,一份炒下来就要118块钱!这个价位的炒鸡,稍微有那么一丢丢贵吧(⊙﹏⊙)好在,店里的玉米糁和面是免费的,多少能弥补一下被柴公鸡伤到的心灵。

炒鸡可以额外加菜,点菜时一起下单就行。配菜的种类也比较丰富,香菇、千张、土豆、花甲... ...足足15种,大家伙儿平常爱吃的食材基本上都涵盖了。当然,额外加菜是需要另外付费的,价位在5-18元不等,还算公道。

 

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| 餐厅人气 |

7分

说实话,这家炒鸡店的名气在郑州的炒鸡届不算特别大,但让我们惊讶的是,这里的人气却很旺。我们在工作日的正常饭点儿找过去,店里只剩一张桌子还空着,其它位置都被食客占得满满的,这也让我们对栾川炒鸡的味道更多了一份期待。

 

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| 环境&卫生&服务 |

7

店里的装修比较大众化,木桌椅摆满三排,中间没有隔断,所以会稍显嘈杂。不过,卫生状况还是比较好的,桌子、地面打扫得都比较干净,能给人营造一个比较好的就餐环境。

 

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| 菜品口味 |

7.5分

为了让本次的测评更具参考性,我们在点菜的时候豪横了一把,三黄鸡、柴鸡各来了一份。整体的味道都是一样的,但鸡肉的口感还是有明显的差别

三黄鸡炖得特别软烂,轻轻一咬,鸡肉立马脱骨,适合带着老人、孩子一起吃。相比之下,柴鸡就要紧实很多,鸡肉瓷实有嚼劲,后味的香味更足。细品之下,还能感受到鸡皮带来的丝丝胶质,更适合年轻人的口味。

现如今,郑州市面上的炒鸡,味道多以甜咸、甜辣为主。而这家一反常态,炒鸡的味道更像90年代的老式炒鸡,突出咸味的同时,还能品出明显的鲜味

实话实说,吃惯了香浓的重口味炒鸡,这家的调味有一些清淡,但鸡肉的腥味一点都没有,能尝得出肉本身的味道。听师傅说,这跟他们的选材有关。栾川的生炒鸡,鸡肉必须是当天现宰的,整只炒不分开卖,这样才能尝得出鲜肉的质感。

调味上,没有惯用的糖色、豆瓣酱,取而代之的是一盆祖传的秘料。里面以生抽、老抽为主,还有十几种大料研磨的料粉,据说这是老板的外公留下来的配方。

煨制的方法也很特别。常见的炒鸡大多放的都是啤酒,而这家用的是鸡汤。汤锅一直在旁加热着,炒的时候放上两勺,最后小火慢炖二三十分钟,肉香味会更浓郁,鸡肉的鲜味也会更突出。

总的来说,这家栾川风味的生炒鸡,并非想象中的花里胡哨,而是更偏传统的老式炒鸡。味道以咸鲜为主食材也很新鲜,能品得出鸡肉原本的鲜味。店里的环境中规中矩,适合大众口味的吃货前来尝鲜。(仅限当天出品质量,测评标准为满分10分

- 栾川炒鸡的二三事 -

店名:栾川生炒鸡

地址郑州市嵩山北路与黄河路交叉口向东100米路北

消费:人均40-50元

营业时间:10:00-22:00

文章关键词: 责编:刘懿哲

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