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从14岁做到40岁,26年的坚守只为还原这口西安味

来源:大象新闻2020-07-20 16:34:39

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走,咥碗羊肉泡!

都说西安是一座被泡馍耽误的城市!什么牛羊肉泡、豆腐泡、麻食泡、凉粉泡、胡辣汤泡... ...甭管怎么泡,饿的时候来上一碗,顺着碗边一呼噜,瞬间就能满血复活。

作为近邻,咱河南人自然懂得这碗高碳水的美味。尽管街上大大小小的泡馍馆子也不少,但大多都根据咱们的口味有所改良。最近我们打听到,在 紫荆山路航海路 附近,藏着一家名不见经传的宝藏小馆。二话不说,我们直接杀过去准备尝鲜。

小店不大 ,满打满算也就只能摆得下七八张桌子,但看得出来,生意还是不错的,收拾得也 很干净 。来吃的食客大都很认可,觉得这里的味道比较 接近西安的口味

单看泡馍端上桌的卖相,拳头大的肉块直接码在最上面,汤汁不多也不少,刚好可以浸透碗里的馍丁。听他们说,像 口汤 水围城 酸辣小炒 这些比较经典的泡馍吃法,在这里都能尝得到。

能让食客拿来和西安的正宗泡馍作对比,多多少少和老板兼大厨的经历有关。关师傅今年刚满40岁,是个在西安长大的河南人。别看他现在还很年轻,但论起做泡馍的手艺,差不多也练了26年。

按他的说法,要想泡馍好吃,最重要的就是汤。他们家的汤是 牛羊肉混合 炖出来的,牛骨、牛油、牛肉、羊骨、羊肉,每种食材都有自己的味道。只有把这些味道攒在一起,底汤才能品出独有的厚重感。

汤重要,馍也不能小视。这家的馍很讨喜,可以让食客 自己动手掰 ,这在郑州的泡馍届还是比较少见的。店里的馍都是关师傅亲手打出来的,面要“九死一生”,纯发面或者纯死面都会影响吸水性,从而使得泡馍的口感大打折扣。而且,这 掰馍还有不小的学问 呢。

馍要 先从中间撕开 ,然后一点儿一点儿 掰成小块 ,只有这样,饼瓤才能在吸饱汤汁的同时,还保留着饼皮筋道的口感。但咱有一说一,因为店里的生意实在太忙,关师傅没有那么多的时间一个一个做坨坨子,所以 馍的形状 和正宗的西安版是 有差别

除了泡馍,这家店里还有一道菜也是很有西安特色—— 西安腊牛肉 。和咱常吃的酱牛肉不同,西安腊牛肉 最大的特点就是烂 ,轻轻一掂就能感受到那种想要脱落的手感。

趁热来个烧饼往里一夹,外皮焦酥,内里软糯,咀嚼间牛肉的肉香混合着卤肉的料香充满口腔,怎一个过瘾了得。如果你也跟我们一样,忍受不了西安美食的诱惑,那就找个时间亲自品尝看看吧。

- 泡馍的二三事 -

店名:伊心斋西安牛羊肉泡馍(清真)

地址郑州市航海路与紫荆山路交叉口向西200米路南(👈点击导航)

消费:人均25元左右

营业时间:11:00-14:30 17:00-24:00

文章关键词: 责编:刘懿哲

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