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学会这几招,十几块钱复制出茶餐厅经典美味

来源:大象新闻2020-07-05 16:18:22

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干炒牛河

到茶餐厅吃饭必点的美食是什么?

相信不少人的选择会是干炒牛河

它既是茶餐厅的招牌主食

也是考验主厨师傅手艺的难题

牛肉不能老、河粉不能断、盘子不能流油

还要炒出满满的锅气来

别发愁,我们今天请到了大厨

教你在家低成本复制出干炒牛河

| 配料 |

河粉............250克

鸡蛋............2个

牛里脊肉............100克

绿豆芽、韭黄............各30克

食用油、生抽、老抽、淀粉、蚝油、蒸鱼豉油............适量

白糖、食盐............适量

小葱............适量

| 步骤 |
■ 牛肉改刀。 牛肉在干炒牛河里扮演着相当重要的角色,改刀方式直接影响最终的口感。选择比较嫩的牛里脊肉,顶丝切成薄片,牛肉更容易入味。
小编碎碎念:牛肉顶丝去切,可以斩断里面的筋络,不管是腌制还是炒制,都会更容易入味。

■ 牛肉腌制。 牛肉里面加入2克食用盐、适量白糖、淀粉、老抽和生抽,用手抓匀。然后加入一个蛋清,继续抓匀,牛肉不流汤不流水时就可以了。
小编碎碎念:加入淀粉和蛋清,都能让牛肉更滑嫩,同时锁住里面水分不流失。牛肉腌制时间不能太久,一两分钟就可以了,否则容易变老。

■ 炒牛肉。 油温达到四五成热时,倒入食用油,然后再把牛肉放进去翻炒,炒到牛肉完全变色成熟就可以。
小编碎碎念:炒牛肉时要不停翻动,防止糊锅。

■ 炒河粉。 炒河粉时,其实是半煎半炒,放进锅里慢慢翻动就行。直到表面微微发黄,炒出干香味就可以出锅了。
小编碎碎念:炒河粉时一定要慢,翻的太快的话河粉容易抱团也容易断,影响最终口感。

■ 调料汁。 适量盐打底,生抽调味老抽上色,再放入适量白糖和蚝油提鲜。料汁用水稀释开之后,最后再加一点蒸鱼豉油提提味。
小编碎碎念: 炒牛河讲究速度快,所以料汁一定要提前调。否则牛河下锅再去调料汁,很容易来不及导致糊锅。

■ 最后炒制。 绿豆芽掐头去尾后,入锅稍微炒一下,然后放入牛肉、炒鸡蛋和河粉翻炒。等到完全炒熟后,冲着锅最热的地方倒入,瞬间锅气升腾。最后撒一把韭黄调味,如果家里没韭黄的话也可以用小葱和韭菜代替。

■ 盛出摆盘。 这道干炒牛河锅气十足、牛肉软嫩多汁、韭黄和豆芽脆爽、河粉柔韧干香,夹一筷子送到嘴里,瞬间满足。如果你有时间的话,不妨在家试试吧。

本文为香香美食原创,转载请联系后台授权

文章关键词: 责编:刘懿哲

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