你造吗？中国最早的“冰箱”，已有2000多年历史
西平县融媒体中心
2020-07-11 21:11:33
战国时期，屈原在《招魂》中写道： “挫糟冻饮，酎清凉些。 华酌既陈，有琼浆些。 ” 意思是说，冰镇后的酒，饮来更加清甜可口，咱这宴席已经摆好了，全都是玉液琼浆呀。这篇楚辞，是屈原为呼唤楚怀王灵魂回到楚国所作，也不经意间暴露了楚国人的“吃货”本性。诗中写到的，还有肥牛蹄筋、清炖甲鱼、火烤羊羔、甜面饼和蜜米糕等等名菜，再加上清凉的冰酒，爱国诗篇里隐藏了豪华菜单。
在两千多年前的夏天，吟几句诗，饮一盅冰镇美酒，似乎有种时空穿越的乱入感，这没搞错吧？古人没有冰箱，如何喝得上冷饮？早在先秦时期，中国就出现了用来冰镇饮料、盛冰降温的大型冰酒器—— 冰鉴[hàn]。《周礼》记载， “祭祀供冰鉴。”此处的“鉴”，并非后来常用的镜子之意，而是指 一种青铜容器，其形似大盆。
▲曾候乙铜冰鉴
1978年出土于湖北随县的 曾候乙铜冰鉴，为我们揭开了这一先秦“冰箱”的神秘面纱。 曾侯乙墓中的青铜冰鉴，是迄今为止发现的人类最早的原始“冰箱”。曾候乙铜冰鉴个头不小，高60 多厘米，重170 公斤，实际上是一个二合一的组合器皿，分成双层，外为青铜方鉴，内为盛放食品的尊缶。鉴与缶之间有较大的空隙，用来装冰块，在缶内装酒，盖上盖子冷藏一下，夏日就可以喝到冰镇的美酒了。更牛的是，一些冰鉴上还有气孔，可以把冷气释放出来，有点儿冰箱空调一体机的意思。
▲冰鉴结构图。
发明这一古代版“冰箱”的人们发现，冷饮佳酿清凉舒爽，可以消暑。东汉王逸注《楚辞》时，也不忘给屈原带货的绿色“冰箱”点赞，对冰镇酒夸赞道： “但取清醇，居之冰上，然后饮之。酒寒凉，又长味，好饮也。”
先秦的冰鉴不仅节能环保，就连用到的冰也是取自大自然。《礼记· 月令》记载了周代时，每到隆冬时节，周天子会派人到冻结的江河之上凿取天然冰，储存在冰窖之中，一般要采集需用冰三倍的分量（“令斩冰，三其凌”）。在当时，冰要贮藏起来不容易，但古代的冰窖隔温效果忒好，藏冰甚至能用到第二年。等到春暖花开，天子再命人开窖取冰，与牲畜一道用于祭祀，余下的冰就可用在冰鉴上，到了夏天开party，喝冰酒。
▲古人从河中凿取冰块。
为此，官府还设置了掌管藏冰之事的官职，称之为 “凌人”。凌人夏天负责分发冰块，秋天打扫冰窖，大概是最早在办公室吹“空调”的上班族。 《诗经》用生动质朴的笔触描绘了古人凿取冰块、藏入冰窖的劳动情景： “二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴”。有学者认为，此处的“凌阴”即冰窖。此后两千多年，冰鉴这一原始“冰箱”长期存在于古人的生活中。在唐宋之前，冰块是稀缺资源，老贵了，史载， “长安冰雪，至夏日则价等金璧”，这玩意儿竟然与金、玉等价。尽管汉代有用水果、蜂蜜等与雪混在一起做成的冷饮，一般人可吃不起。东汉末年， 曹操曾在南征北战的业余时间大建冰窖。他在邺城（今河北临漳县）修建了著名的 冰井台。《水经注》记载，冰井台“高八丈，有屋一百四十五间。上有冰室，室内数井，深十五丈，藏冰及石墨焉。”曹操喝酒那是出了名的，他在诗中吟咏： “对酒当歌，人生几何？”自己藏这么多冰块，想必没少用来冰酒。
▲《三国演义》“煮酒论英雄”剧照。
有些影视剧利用这些史料创作了相关剧情，观众们从中可以发现冰鉴这一古代消暑神器的身影。电视剧 《虎啸龙吟》中有这么一个场景：曹魏新君 曹叡即位，赐给朝中重臣 司马懿一幢豪宅，还有一些家具，其中就有一件冰鉴。司马懿与夫人进屋一看这冰鉴，只觉得美好的生活在前方招手，说这要是到了暑天，全家就能喝到冰凉的酸梅汤了。
▲《虎啸龙吟》中，魏帝赐给司马懿冰鉴
到了唐代以后，用冰块消暑已不是宫廷专利，街上出现了“卖冰于市”的商人。唐末，有人在生产火药时，发现硝石在溶于水的过程中会吸收大量的热，可使水降温到结冰。于是，人们终于开始在夏天制冰，虽然数量有限，但也让更多人享受到冰的滋味。宋代《东京梦华录》更是描述了当时开封街市冷饮店遍地开花的场景： “皆用青布伞，当街列床凳，堆垛冰雪，卖冰雪荔枝膏……”唐宋的夏日冷饮五花八门，什么“雪泡梅花酒”、“凉水荔枝膏”、“冰调雪藕丝”、“冰镇珍珠汁”。这些饮料名到现在也可以引领时尚潮流，高端大气上档次。
▲宋代街上卖冷饮的商贩。
此后，用来盛放冰块、制作冷饮的冰鉴，也发展出各种衍生改良版，有木质的，也有陶瓷的，使用起来更加方便。清代，北京城存储了大量冰块，全城有冰窖18座，每年腊八前到河中凿取冰块，至腊八下窖。现在，北京的雪池胡同还保留着唯一保存完好的冰窖——雪池冰窖，该冰窖至今已有300多年历史。不仅宫里的娘娘们能喝上冷饮，京城百姓也能饮冰消暑。还有家境拮据的人出来摆摊，沿街叫卖冷饮， 《燕京岁时记》：“京师暑伏以后，则寒贱之子担冰吆卖，曰‘冰胡儿’。”这种冰胡儿，就是早期的冰棍。
▲晚清运送冰块场景。
来源：诗刊社
