夏季夜幕降临，许多市民选择出门与亲朋好友一起享受夜晚消费带来的快乐。热闹的夜市，不仅是人们休闲娱乐的消费场景，也使“夜经济”成为稳就业的重要抓手和拉动经济社会发展的重要引擎。杞县的砂锅名扬天下，已经成为我县的一张美食名片，有很多外地人慕名前来，吃完都赞不绝口。哪怕深夜一两点钟仍然有人在夜市吃砂锅。广大群众对砂锅的评价是夏天吃了解酒，冬天吃了暖胃。县城内大大小小的砂锅店不计其数，每家砂锅店食材堆得满满当当，食材全部都是新鲜的。有一家很火的砂锅店，夫妻两个靠十几口小锅走红，每天晚上店内客朋满座，据老板介绍，最受欢迎的就是鸡蛋砂锅，别看食材简单，但是做好吃不容易，砂锅的火候是关键，多一分老，少一分欠火候。
开封食客说：“经朋友介绍，听说这个店砂锅比较不错，专门从开封跑过来尝尝这个砂锅，这个砂锅店的砂锅确实比较好吃，特别是鸡蛋砂锅，味道相当不错，这是目前吃鸡蛋砂锅最好吃的，大家有机会也可以过来尝试尝试，正宗的杞县砂锅！”
鱼块砂锅，小酥肉砂锅，肉丸子砂锅，泥鳅砂锅点单率都很高，每种虽然味道不同，但是都很好吃，为了掌握好砂锅的火候，老板娘全神贯注地仔细观察，在恰到好处的时候放入料，因此做出来的砂锅味道出众。他家选用的砂锅是耐高温，受热均匀，散热慢的，即便是关火十分钟，砂锅还在咕嘟咕嘟地冒着热气。
砂锅店老板说：“我们家做砂锅已经有20多年了，最初是在路边的小摊，2016年投资60多万元有了自己的砂锅店，现在生意非常好，每天晚上都是客朋满座，大多都是回头客，还有很多是外地人专门来杞县吃砂锅的，店内这20多个桌子一个晚上能轮流两到三轮客人，天天营业到次日凌晨。”
近年来，该县围绕砂锅不断延长产业链，除了进行人员培训、开设加盟店，有不少砂锅店还根据全国各地不同口味研制适宜的砂锅料包。来杞县不吃杞县砂锅，等于白来一趟，看似普通的食物，却让人吃过就忘不了，这就是美食的魅力！（全媒体记者：崔景民 梁嘉博）
