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“砂”费苦心 “锅”然不凡 开封这家金杞楚记砂锅烟火“旺”

来源:大象新闻2022-06-06 16:45:25

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大象新闻记者 崔学庆 实习生 李诗阳 申瑶

每到周末,位于开封市金耀路西段的金杞楚记砂锅店内人声鼎沸,食客络绎不绝,这里充斥着城市的烟火气、香喷喷的食物香气和人潮涌动的乐趣。

529日晚,大象新闻记者在该店看到,开放的厨房操作间案板上,一排排砂锅摆放整齐,炉火上的砂锅上下翻滚,发出诱人的香气,屋内屋外人满为患,由于没有了座位,还有一些食客在一旁等待,记者从店员手里也取回一个号码,准备一为快。

杞县传统砂锅是由不易传热的石英、长石、黏土、锂辉石等原料制造出耐高温砂锅,具有通气性、吸附性、散热慢、传热均匀、保温能力强等特点,在关火5-10分钟,锅内食物还能保持接近沸腾的热度。杞县砂锅文化相传是由以治大国,若烹小鲜治理天下的杞县籍名相伊尹,他被誉为砂锅五味调和之祖、中华厨祖和中原菜系创始人。

从一个砂锅小摊到每晚销售200多锅

据了解,杞县砂锅制作技艺传承历史悠久,最初起源于民间,属源远流长的中原黄河流域饮食文化传统,在民间具有浓厚的历史文化基础,尤以品种繁多、风味独特、经济实惠著称,是广大劳动人民的智慧结晶。

金杞楚记砂锅店负责人黄玉梅告诉记者,她的老家位于杞县金城大道闹市区,杞县砂锅夜市就在她家的附近,后来,她家搬到开封市区后,每次想吃到正宗的杞县砂锅,还要跑回老家去,后来,她便有了开一家砂锅店的想法。

2009年,她便与一个亲戚合伙,在汉兴路开了一个砂锅小摊,一边学习制作砂锅技术,一边满足自己的口腹之欲,那时,我们在研究家乡传统砂锅技术的基础上,不断大胆尝试、加快研制速度,很快有了自己独特的砂锅味道。黄玉梅说,后来由于市里开展整治夜市环境,她们的砂锅小摊被迫关停。

直到2014年,她便在金耀路附近租了两间简易房,继续干起砂锅生意,取名金杞楚记砂锅,并注册了属于自己的商标,没想到生意会日渐高涨。2020年,为扩大店面规模和改善就餐环境,黄玉梅又把店面搬到了现在所在的位置。

“我每天早上5点起床,就去菜市场采购各种鲜肉和蔬菜,回来后蒸煎炸烧,我都亲力亲为,配备好的砂锅能够卖完,确保每天的食材新鲜不隔夜。黄玉梅说,我们店室内共有35张小桌,26个砂锅品种,每天销售200多锅,直到全部配备好的砂锅销售完毕,有时回到家都是凌晨了。

外地食客对金杞楚记砂锅情有独钟

疫情比较严重时,饭店不允许堂食,砂锅店不得不暂停下来,那时候,许多当地市民念念不忘砂锅味道,便通过电话和微信联系到店里,她们将砂锅料包和食材打包后,与市民约定好时间和放置的地点,市民便自行到店里去取。

“有一个北京的客人,他先前来到店里吃过我们家的砂锅,由于特别喜欢砂锅的味道,前段时间,他要我通过冷链通道,为他寄去一些料包和食材,并教他怎样进行配菜和制作,客人接到食材后专门打电话表示感谢。”黄玉梅说。

还有的外地客人到店里吃过砂锅后,对砂锅很感兴趣,想要

买几个回去,自己试着做砂锅,黄玉梅便免费送给他三个砂锅,她觉得这也是在免费宣传杞县砂锅最好的途径。

吴先生老家在河北邯郸,长期在开封生活,他每次回老家时,都不忘带些砂锅的配料,每次店老板都会多给他一些,“今年春节刚过,我想回老家看看,家人叮嘱我带些砂锅料包和食材回去,但我到店里时,由于春节没有过完,这家店还没有开业,家人里得知后,非常失望。”吴先生说。

想家是由于放不下家乡的砂锅味道

市民童女士的女儿在外地上大学,现在在读大二,今年放假早,她接到女儿就直奔这家店吃砂锅,“我女儿上大学这两年,每次开学和放假,我们都会到这家砂锅店‘过把瘾’。”正在吃饭的童女士说。

“有时在外想家了,想念爸妈的同时,还放不下家乡砂锅的味道。”童女士的女儿在一旁说。

“每到周末,我总要跑到这家店吃顿砂锅解解馋,这不学校马上就要放假了,离校前抓紧再过来吃上一顿。”来自河南大学金明校区的张同学说。

“我们家鸡蛋、苏肉锅等非常有特点,而且做砂锅技巧在于掌握好火候,比如说做鸡蛋锅,你别看它简单,其实它是砂锅中最难做的,做出来像豆腐脑一样鲜嫩、嫩滑,嫩黄的鸡蛋羹上面撒上香菜和香油,清新的香味随着热气扑鼻而来。”黄玉梅说,

现如今,黄玉梅经营砂锅生意已有13年了,她还分别在郑州、新乡、尉氏等地开了6家加盟店。现在,由于疫情原因,外地游客比较少,相信疫情阴霾散去,我们的砂锅会被全国各地的游客所认知和接纳,到那时,我们的生意会更好。黄玉梅说。

文章关键词:砂锅,&ldquo,&rdquo,杞县,黄玉 责编:周莉

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