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超任性的街边小店,晚上才开门,每天限量300斤

来源:香香美食2020-07-24 16:36:16

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颤抖吧,猪头肉!

一块卤得恰到好处的猪头肉端上来,你拍一下桌子,它是会颤抖的!尽管现在这个时代,人人都崇尚健康饮食,但下班路上,偶尔瞥见家门口的卤肉小摊儿,刚出炉的烧饼里夹着热气腾腾、晶莹剔透的卤肉,心里咋就那么痒痒呢?

今天我们要打探的这家小馆子,就是别人家楼下的 卤肉店 。虽说,这个店开的年头不算特别长,满打满算 也才7年 。但熟悉这里的老食客都说, 这家店任性得很!

任性的理由无外乎两点:第一,每天 下午四点半才会开门 ,早一分钟都买不到;第二,小店 一天只卖一锅肉 ,300多斤卖完就收摊儿。乍看之下,这并不像做生意的节奏,但你等到饭点儿再来看看,就会明白老板任性的原因了。

小店不大 ,只能容得下一张大桌子,外加两个人。等到下班的点儿,门前的景象着实有点壮观。十来个吃货把店门口围得严严实实,如果不靠近些,根本看不出来这里是个吃卤肉的地方。

看着大家伙儿手里的战利品,从猪头到猪尾,从猪肉到猪皮, 二师兄身上好吃的零部件儿,没有一样是被放过的 。不过,我们也从这些细碎的信息中找到了一些共同点。

这家店 最受欢迎的卤味 ,当属肥瘦相间的 猪头肉 。小到二十多岁的年轻人,大到四五十岁的中年大哥,每个人都会来上一点儿。小刀轻轻一滑,拱嘴儿很轻松地就能从猪骨上拆下来,足以见得这块肉卤得有多么 软烂

用筷子夹起一块,肥肉慢慢化在嘴里,享受着油脂浸润口腔的快感,那种感觉别提有多满足。然而,软烂的口感并非猪头肉独有的特色, 这家的卤肉整体都很好嚼

听老板说,他们 用的都是鲜肉 ,每天一大早买回来洗洗泡泡,直到中午才能卤。为了达到软烂的口感, 焖煮的时间一般都是两个小时起 。卤到四点半左右,刚好可以出锅。

汤是从师傅那儿带过来的 ,七年间一直没有断过火。汤里的配方也是相当简单, 大料、盐 ,其它什么都不放,只有这样才能卤出肉的原色, 吃的就是一个原汁原味

当然,如果你的口味比较清淡,觉得单吃卤肉有点儿腻, 店里也是可以调味儿的 。切好的卤肉盖上洋葱和香菜,再浇上一勺卤肉的原汤,解腻的同时还不破坏卤肉原本的味道,就着小酒,越嚼越香。

看我们是第一次来,老食客们还推荐了这家店的另一种经典搭配—— 烧饼夹肉 。别看这个吃法很普通,但怎么吃才最好吃,那是有诀窍的。

卤肉店的隔壁就是一个烧饼铺子 ,不少人都是一边排队等肉,一边预约烧饼。排到跟前,烧饼正好出炉,趁热往里一夹,那种带劲的劲儿,吃货们都懂的。

不过有一点需要提醒大家,这家的烧饼也很畅销。 手工打制,一块钱一个 。不过,一炉只能出8个,想要不排队随到随买,高峰期的时候几乎没可能。 建议吃货们趁早来
- 卤肉的二三事 -

店名:进红卤三锅

地址郑州市汝河路与兴华南街交叉口向东100米路北(👈点击导航)

消费:人均20元左右

营业时间:16:30-22:00

文章关键词: 责编:刘懿哲

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