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新乡卫辉:豆皮挑起春节味蕾 传统工艺烹制“年味”

大象新闻记者 卢家民 陈培闯 通讯员 李娟 关诗媛

卫辉豆皮,是市级非物质文化遗产。临近春节,卫辉豆皮又迎来销售旺季。在当地的豆腐皮生产车间内,工人们运用非物质文化遗产制作技艺,全神贯注地赶制订单,供应年货市场。

走进卫辉市城郊乡的一家豆腐皮生产车间,工人们正从一口口大锅里,挑起一张张薄如蝉翼的豆腐皮,空气中弥漫起豆香味儿。一颗颗金黄的大豆,需要经过泡豆、磨浆、熬煮、挑皮、晾干等十几道工序,才能制作出卫辉当地的传统美味。随着春节的脚步越来越近,豆腐皮市场需求也越来越大。

新乡卫辉市码头豆腐皮制作技艺传承人宋保江告诉记者:“进入腊月二十以后连班干,24小时都不停,每天产量会增加三、四倍,大概一天500多张。这些豆皮买回家里,把它煮煮的话,能还原成豆浆。”

在传统制作工艺中,经过挑皮后的豆浆,还可以通过点卤、压制等工序,加工制作成卤水豆腐。这也是年货市场上供不应求的“紧俏货”。

“50斤豆里头,挑个十几不超过二十张,剩下的都是豆腐,做成豆腐了老豆腐。”宋保江表示,豆腐一天生产1万斤左右。

豆腐皮口感劲道软滑,富含蛋白质,是河南卫辉过年餐桌上必不可少的美食。当地风味小吃豆皮卷油条、凉拌豆皮等,也是在外游子年年不忘的家乡味。

卫辉市民张竞艺向记者介绍豆皮的多种吃法,一般是凉调,或者豆皮卷油条,或者京酱肉丝卷着吃,“看到豆皮,就相当于回家了,这是属于我们卫辉人自己的味道。”


编辑:宋习文

二审:段玉龙

三审:卢家民

责编:陈培闯

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