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红薯又有新做法,比烤着吃还要香甜,隔壁小孩都馋哭了

来源:香香美食2022-11-26 16:00:00

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红薯变身小甜点

冬天是什么味道?有吃货说,冬天是烤红薯味儿的。不得不说,确实如此,一到冬天,就有摊主拉着烤炉穿梭在大街小巷,炉上围着一圈热腾焦香的烤红薯,时不时飘来如蜜糖般的味道。那画面,光想一想就觉得热气腾腾,让人心生向往,红薯绝对是冬季里的王者。

看你的意思是今天要吃烤红薯?这个不用你教,家里有烤箱,分分钟搞定。当然不是了,今天要教大家用红薯做一个老少皆宜、外酥内软的小甜点,保你在外面很少吃到,也不容易买到哦!

麻团薯球

食材

红心红薯/土豆淀粉/鸡蛋/盐/黑白芝麻/冰糖/食用油/

做法

1.红心红薯清洗干净,削皮后改刀成大小均匀的小方块儿;

2.水开后放入一点盐(放盐可以增加红薯的甜度),下入红薯,煮至七成熟(注意不要煮的太熟,要稍稍还有点硬硬的状态才行)后捞出过凉水,控干水后备用;

3.调制酥起糊:碗中放入两勺土豆淀粉、1个鸡蛋和少许食用油(1个鸡蛋:30g土豆淀粉:10g食用油),然后顺着一个方向搅拌,直到搅拌至能提拉一条线,这个酥起糊就算成功了;

4.把焯过水的红薯块裹上薄薄的一层土豆淀粉,然后再放到调好的酥起糊里,搅拌均匀;

5.起锅烧油,油温烧至6成热时,下入裹好酥起糊的红薯块,炸至表面微黄后捞出。等油温稍稍升高一些时,再倒入红薯块进行复炸,10秒左右即可,这样做可以使红薯外壳更加酥脆;

6.锅中留少许底油,下入适量的冰糖,小火慢炒,中间要不停搅动,一直熬到冰糖颜色变成琥珀色时,倒入炸好的红薯快速翻炒均匀就可以出锅。出锅后倒入铺满芝麻的盘中,给红薯裹好芝麻这道菜就大功告成了;

麻团薯球

裹满了黑白芝麻的红薯块儿,远远看着就像面包店里的麻薯球一样,惹人喜爱。红薯炸得金黄油亮,趁热咬下,绝对是一口甜蜜暴击,再加上芝麻的醇香和外酥里软的口感,吃完感觉人生又甜又充满能量。

小编有话说

在家制作这道菜时,炒制冰糖是一个比较考验耐心和眼力的工序,里面可是暗藏很多小窍门的哟。冰糖熬制初期会起沫,此时是挂霜,最适合用来制作糖炒山楂;再慢慢熬,沫子就消失了,此时的状态是拔丝,最适合用来制作拔丝红薯、拔丝苹果等;再熬一会儿,熬至接近香油的颜色时,就是琉璃,这个阶段就可以用来裹脆壳了;熬到最后起大沫的时候,就是炒糖色了,可以用来给红烧肉、红烧排骨等上糖色哦!

 

 

文章关键词:麻团薯球 责编:周玲君

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