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看似常见的这样美食,有人说吃了这儿的就不想吃别人的

来源:香香美食2022-11-22 16:00:00

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点击关注 | 每次打探一家藏匿闹市的口碑小馆

108刀

在这个各种美食新品频出、不断更新换代的时代里,酒香也怕巷子深。如果一个美食想得到更多吃货的了解,除了吃货间的口口相传,可能还需要更多的渠道来增加它的曝光度,比如外卖平台、朋友圈、短视频等。

但最近发现的这家小店,却反其道而行之,不走寻常路。不仅没有外卖,而且一天就那么多的量,卖完就打烊。要说这样美食能有多稀奇?还真不是,它就是哥几个相聚,或是有事儿没事儿喝两口的,餐桌上的下酒神器——桶子鸡

说起桶子鸡,郑州的吃货并不陌生,毕竟10个熟食档口里8个都会有它的存在。但经五路上的这家档口卖的桶子鸡,却是不少吃货在吃过后,都会再次来买的存在。老板娘也很自信地说:“我们家的桶子鸡,只要你吃过了,就不会吃其他家的。”口气这么大,难道就是因为它挂了“开封东大寺门”的门头?

“东大寺门的门头可不是噱头,而是我老公的祖辈就在开封东大寺寺门附近卖桶子鸡。我们俩做桶子鸡的手艺,也是老一辈手把手传下来的!”看到我们满脸的质疑,正在一旁忙着斩鸡切鸡的老板也忍不住停下手里的活儿,要给我们仔细讲讲这桶子鸡的来历

桶子鸡之所以叫桶子鸡,就是因为它在制作过程中受热后发胀,好似一个小桶而得名。老板还告诉我们,桶子鸡讲究形体完整,不开膛剖肚,肚子里的内脏要从鸡翅膀下开小口掏出。而在煮制时也有讲究,不能让料味盖住了食材的本味。

而关于桶子鸡108刀的说法,老板是这样讲的。108刀一是因为桶子鸡肉质筋道、口味咸香,所以要切的块儿小一点更方面食用也更香;二是因为老一辈说这108刀象征着美好的寓意。但实际上一只桶子鸡往往要斩上一百五六十刀,而且要求刀刀连皮带肉,这样才能让舌尖充分感受到桶子鸡的美味所在。

最初的桶子鸡,盐味很重,老一辈还把它叫做“肉咸菜”。盐味重了耐储存,吃的时候一次只吃一点,下饭又耐㧅。看似是一句轻描淡写的玩笑话,但其实更多是在表达那个年代人们对美食的敬畏之心。现在生活条件好了,桶子鸡盐味也没有那么重,一家人一次吃完一只都是常事儿。

因为桶子鸡的盐味减轻了,但是为了让桶子鸡内里的鸡肉也充分入味儿,每次切完鸡子后,老板都要在鸡脯肉上浇上一些料汁,这是在其它桶子鸡店里不常见到的。就连打包,也很讲究,用油纸包的方方正正,瞬间把年代感拉满。

夹起一块儿细嚼慢品,鸡皮脆脆的不失嚼劲,鸡肉的口感没有想象中那么难嚼,相反肉质要细嫩一些,而且很入味儿。每嚼一下,还有咸香的汁水溢出,醇厚的味道,油润又不腻,让人才下舌尖又上心头。经营档口的是一对夫妇,桶子鸡会每天晚上提前做好第二天售卖,常常到下午就卖完了。啥时候路过了,可以买上一只尝尝看。

- 桶子鸡的二三事 -

店名:开封东大寺门汴梁108刀桶子鸡(清真)

地址:郑州市黄河路和经五路交叉口向北150米路东(👈点击导航)

消费:35元/斤

营业时间:09:00—18:00(卖完为止)

 

文章关键词:桶子鸡 责编:周玲君

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