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家常小馆子里的老手艺，还有人专门从西郊跑来吃

来源：香香美食2022-11-21 16:00:00

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比西郊的还香？

外地吃货到郑州，问哪里好吃的多？不出意外，10个答案里有9个答案都会给你指向西郊，一边兴致勃勃地给你介绍着“西郊有多香”，一边流露出满脸的羡慕嫉妒恨。别问为啥，问就是“西郊的香”是郑州东南北人民无法言说的痛😂。

但今天，咱们北郊吃货要“支楞起来了”✌。这个美食不仅坐标在大北环，甚至还有西郊的吃货专程跑来吃，听说一个月至少要来一两次。难道这样美食西郊没有？还真不是，用这个西郊老饕的话讲，西郊的没有这儿的香！

一石激起千层浪，“西郊没有这儿的香”此话一出，顿时激起了我们的好奇心。一是好奇这样美食到底是啥？二是好奇它是否真的像食客说的那么香。当食客指向这样美食就是桌子上的炒鸡时，内心对它的质疑又多了一些。毕竟炒鸡常吃常见，这里的炒鸡到底有啥不同？

老食客不说话，直接递过来一双筷子，让小飞拿拿味儿。鸡块儿上吸附着油润的汤汁，夹起时还会顺着筷头滴落。来不及多想，直接把肉塞进嘴里才是正事儿。鸡块儿紧实耐嚼，比起常吃的炒鸡，肉香味要更足一些，香辣的滋味中透着淡淡的咸香。

老客告诉我们，之所以他能从西郊专门跑到这儿来吃炒鸡，图的就是鸡肉筋香的口感。现杀的整只柴鸡猛火爆炒，没有青椒、土豆等配料，尽管要等上二三十分钟才能吃到，但确实要比上菜速度很快的炒鸡店里的滋味，更经得起细细咂摸。

有多少吃货为炒鸡而来，就有多少人为店内的炒面摇旗呐喊。不熟悉的食客常常会把它误以为是焖面，其实它和焖面的口感可是有着天壤之别。焖面筋香，而炒面则是在筋香的口感上又多了一些焦香的味道，搭配着芹菜、豆芽入口，脆酥中透着恰到好处的油香，多吃几口都不会腻。

让炒面出神入化的焦香口感，就藏在老板多年的手头功夫里。生面条下油锅，小火慢焙，待两面金黄时再下入提前配好的各种菜码，调味后翻炒均匀就能出锅。整个制作过程看似云淡风轻，其实对时间和火候的把控极为严格。

常来的老食客还偷偷告诉我们，来到这儿除了吃炒鸡和炒面，刚好喝了酒，千万别忘了问老板要上一份鸡血汤（这可是免费的哦）。别看汤里的鸡血不多，但胜在味道在线。一口下肚，汤鲜味美，胡椒的辛辣瞬间带给味蕾一股暖流，让人全身上下都透着舒坦。

老板告诉我们，他干这一行已经有25年，最开始是眼镜市场附近开了5年，后来搬到博颂路又干了10年，最近这十年都是在现在这个位置。送走老主顾，迎来新食客，这么多年干下来，有苦但更有甜。尤其能得到这么多食客们的追随和认可，实属难得。

当我们问起老板这做炒鸡的手艺是从哪儿学来时，老板直接把我们领到了自己的师父面前。他说，炒鸡就是家常做法，只有“返朴归真”，才经得起时间的检验。看似很普通的一句话，其实是对美食的敬畏和真诚。（较早前拍摄，现在店内不能堂食，可以打包。暂时吃不到的也别急，可以先收藏留着以后慢慢打卡哦✌！）

- 炒鸡烩面的二三事 -

店名：豫丰川菜烩面馆

地址：郑州市博颂路和丰乐路交叉口向南150米路西（👈点击导航）

消费：人均35元

营业时间：11:00—14:00 17:00—22:00（可外卖，可自提）

 

文章关键词：炒鸡炒面 责编：周玲君

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