首页 > 香香美食 > 正文

家常小馆子里的老手艺,还有人专门从西郊跑来吃

来源:香香美食2022-11-21 16:00:00

收藏 打印

点击关注 | 每次打探一家藏匿闹市的口碑小馆

比西郊的还香?

外地吃货到郑州,问哪里好吃的多?不出意外,10个答案里有9个答案都会给你指向西郊,一边兴致勃勃地给你介绍着“西郊有多香”,一边流露出满脸的羡慕嫉妒恨。别问为啥,问就是“西郊的香”是郑州东南北人民无法言说的痛😂。

但今天,咱们北郊吃货要“支楞起来了”✌。这个美食不仅坐标在大北环,甚至还有西郊的吃货专程跑来吃,听说一个月至少要来一两次。难道这样美食西郊没有?还真不是,用这个西郊老饕的话讲,西郊的没有这儿的香!

一石激起千层浪,“西郊没有这儿的香”此话一出,顿时激起了我们的好奇心。一是好奇这样美食到底是啥?二是好奇它是否真的像食客说的那么香。当食客指向这样美食就是桌子上的炒鸡时,内心对它的质疑又多了一些。毕竟炒鸡常吃常见,这里的炒鸡到底有啥不同?

老食客不说话,直接递过来一双筷子,让小飞拿拿味儿。鸡块儿上吸附着油润的汤汁,夹起时还会顺着筷头滴落。来不及多想,直接把肉塞进嘴里才是正事儿。鸡块儿紧实耐嚼,比起常吃的炒鸡,肉香味要更足一些,香辣的滋味中透着淡淡的咸香。

老客告诉我们,之所以他能从西郊专门跑到这儿来吃炒鸡,图的就是鸡肉筋香的口感。现杀的整只柴鸡猛火爆炒,没有青椒、土豆等配料,尽管要等上二三十分钟才能吃到,但确实要比上菜速度很快的炒鸡店里的滋味,更经得起细细咂摸。

有多少吃货为炒鸡而来,就有多少人为店内的炒面摇旗呐喊。不熟悉的食客常常会把它误以为是焖面,其实它和焖面的口感可是有着天壤之别。焖面筋香,而炒面则是在筋香的口感上又多了一些焦香的味道,搭配着芹菜、豆芽入口,脆酥中透着恰到好处的油香,多吃几口都不会腻。

让炒面出神入化的焦香口感,就藏在老板多年的手头功夫里。生面条下油锅,小火慢焙,待两面金黄时再下入提前配好的各种菜码,调味后翻炒均匀就能出锅。整个制作过程看似云淡风轻,其实对时间和火候的把控极为严格。

常来的老食客还偷偷告诉我们,来到这儿除了吃炒鸡和炒面,刚好喝了酒,千万别忘了问老板要上一份鸡血汤(这可是免费的哦)。别看汤里的鸡血不多,但胜在味道在线。一口下肚,汤鲜味美,胡椒的辛辣瞬间带给味蕾一股暖流,让人全身上下都透着舒坦。

老板告诉我们,他干这一行已经有25年,最开始是眼镜市场附近开了5年,后来搬到博颂路又干了10年,最近这十年都是在现在这个位置送走老主顾,迎来新食客,这么多年干下来,有苦但更有甜。其能得到这么多食客们的追随和认可,实属难得。

当我们问起老板这做炒鸡的手艺是从哪儿学来时,老板直接把我们领到了自己的师父面前。他说,炒鸡就是家常做法,只有“返朴归真”,才经得起时间的检验。看似很普通的一句话,其实是对美食的敬畏和真诚。(较早前拍摄,现在店内不能堂食,可以打包。暂时吃不到的也别急,可以先收藏留着以后慢慢打卡哦✌!)

- 炒鸡烩面的二三事 -

店名:豫丰川菜烩面馆

地址:郑州市博颂路和丰乐路交叉口向南150米路西(👈点击导航)

消费:人均35元

营业时间:11:00—14:00 17:00—22:00(可外卖,可自提)

 

文章关键词:炒鸡炒面 责编:周玲君

热点推荐

更多>

热点视频

更多>