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1998年的榜一“大哥”,如今还能吃到也是一种幸福

来源:香香美食2022-08-26 16:00:00

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失而复得

网络上有一段话:人生最美好的三个词,久别重逢、失而复得和虚惊一场。这三个词语看似各有各的含义,但其实都在传达一个道理,那就是在经历了许多后,你会更明白某个人或者某件事它的重要性,会比第一次用更好的方法与之相处。

今天要打探的这家馆子,就与上面的三个词有关。用一位大姐的话讲,在自己孩子还在一岁多的时候她就在这家店里吃,到现在孩子已经25岁了,还能有机会又吃到记忆里的味道,这种“失而复得”,让人难掩激动之情。

食客大姐嘴里“失而复得”的老味道,就是街头巷尾常见的碳锅鱼。不过,似乎只要提起去吃碳锅鱼,大家都会不约而同地想到一个地方——杜岭街,毕竟那才是老郑州人心里吃碳锅鱼的发源地。今天的这个地儿,看位置也不像是正牌出身呀?

老食客的一番话,打消掉了我们心中的疑虑。“这家店是最近搬到这个位置的,别看门头新,它可是1998年在杜岭街开的第一家碳锅鱼店,当时隔三岔五就会喊着朋友来吃。现在回忆起来,惦记的味道里不仅有碳锅鱼的香味,还有自己整个青春的滋味。”

要说这锅碳锅鱼和在其它地方吃过的碳锅鱼有啥不同,得从两方面入手。一是鲜鱼不腌制、不整条油炸后再炖煮,而是直接切块儿和爆香后的料头在一起炖煮;二就是搭配的酸菜了,不知情的吃货还会误以为是酸菜鱼的吃法。

碳锅鱼热气腾腾端上了桌,光是咕嘟咕嘟间汤汁沸腾时的香气,都让人忍不住咽口水。不同于常见碳锅鱼汤面油脂汪汪,因为酸菜的加入,多了几分清新与酸爽。鱼肉带着丝丝麻辣的汤汁入口,吃起来又香又嫩;酸菜清脆,没有特别酸,直接吃爽脆可口。

碳锅鱼中加酸菜的吃法,并不是老板的一时兴起,而是20多年前就是这样的吃法。老板告诉我们,酸菜都是从重庆当地采购的,在制作时搭配葱段、香叶、花椒、八角、蒜粒等大料炒出香味后加汤,然后上桌继续炖煮。这样既能让酸菜里独特的香气充分融进汤里,边炖边吃也更有感觉。

有不少吃货说吃碳锅鱼,没有炸饼是不完整的。可能炸饼这种吃食在外地人的眼中很普通,甚至get不到它的美妙之处。但在大多数老郑州吃货的眼中,它可是吃碳锅鱼、大盘鸡的经典CP。干吃焦酥,泡在汤里吸饱汤汁后,软中带筋,每嚼一下,就有浓郁的汤汁溢出,香满口腔。

如果说来这儿吃碳锅鱼,让人想起了不少青春往事。那这口沸腾的砂锅,更是一端上桌,就让人找到了当年为之着迷的感觉。汤底香浓,酥肉软烂,木耳弹脆,豆皮软筋……爱这一口的吃货不分季节,哪怕气温再高,也照吃不误。

老食客说起当年来吃砂锅的场面,一切仿佛历历在目。他们说,这家馆子其实最早是做砂锅的,因为味道好,在一二十年前就小有名气,当时还是手写单号排队。如今还能吃到这些老滋味,真是一种“久别重逢”的幸福。

- 碳锅鱼的二三事 -

店名:李记碳锅鱼

地址:郑州市黑朱庄路和燕乐里交叉口向北50米路西(👈点击导航)

消费:人均55元

营业时间:17:00-次日凌晨01:00

文章关键词:碳锅鱼 责编:周玲君

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