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别看馆子小,却靠着这几种风味小吃勾住了吃货

来源:香香美食2022-08-24 16:00:00

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小店里的老味道

什么样的滋味,才称得上是老味道?小编觉得,这个“老味道”的定义很广泛,不一定是在有着老资历、老门面馆子里做出来的美食才能吃出老味道。而是在吃过一次后,就能让舌尖记住这个味道,并且以后每次来吃味道都不变的,才是正经老味儿。

这不,最近被粉丝们疯狂安利的这家馆子,就靠着好几种颇具地方风味的美食,勾起了不少吃货的味觉记忆。甚至一些在馆子附近住的吃货,干脆直接把这家店列入到了自己的“宝藏小馆”清单里。

原以为在这个季节,能够坐在外面吃饭的食客,一定是为了享受那大口撸串的畅快。但在这家馆子门前放眼望去,没有烤串,反而桌桌都有一笼甚至好几笼灌汤包的身影。

传统灌汤包是店内的人气明星。热气腾腾端上了桌,吃货等不及热气散去,就拿起筷子快速夹起了一个。夹起的瞬间,灌汤包里的汤汁就瞬间汇聚到了包子底部,透过薄薄的面皮就能看到内里丰盈的汤汁,随着晃动左右摇摆,像品酒时晃动的酒杯,让人对美味有了无限遐想。

轻轻咬开一个小口,内里的汤汁就裹着热腾腾的香气滋滋儿地流了出来。老吃家都不会错过这口鲜汤,嘬上一口,满口生香。外皮浸了汤汁后,依然韧韧的很有嚼劲。肉馅已经抱成了团儿,大口吃起来软嫩鲜香,不油不腻。

每天早上采购回来的新鲜猪后腿肉打成肉馅调好味道后,然后加水打馅儿。可别小看这个环节,这可是让肉馅鲜嫩多汁的秘诀所在。这不仅是个技术活,也是个耐心活。肉馅中缓缓加入水,沿着一个方向搅动,直到肉馅与水充分融合才行。

仅在馅料上下功夫还不够,包灌汤包的面皮也同样重要。用高筋粉和面,经过三揉三饧后,在下面剂子前,还要像制作拉面那样摔、拉、抻等,只有这样才能保证包子皮筋道的口感。包包子的师傅手速极快,面皮中填入了满满的肉馅,一手握面皮一手快速捏褶儿,最后还要掂几下,短短几秒钟一个包子就完成了。

灌汤包让不少吃货找到了在开封吃夜市的感觉,而这道菜,则让吃货有种回到了封丘老家般的体验。卷尖,薄薄的蛋皮裹着鲜嫩的肉馅。口感软筋、肉香十足却不会太腻,吃的时候夹起一片再蘸上一些店家配好的料汁,入口又是别样的滋味。

不管是冲着灌汤包来的,还是吃卷尖,好友相聚的餐桌上一定还少不了来上一份桶子鸡。油亮金黄的鸡皮,吃起来脆脆的不失嚼劲,藏在鸡皮下面的鸡肉细嫩咸香,而且很入味儿。砸吧嘴皮时,余味中还带着淡淡的料香。

别看馆子不大,拿手菜可不止这几个。像酸辣广肚、老式鸡蛋汤这些老豫菜,在这里也被不少食客惦记。酸辣广肚,如果是第一次吃,就会被它酸香过后又迅速涌上来的鲜味而折服;老式鸡蛋汤,不靠颜值取胜,酸中透香的滋味,过瘾又解腻,总是让人喝完一碗后再来一碗。

店内的灌汤包还有虾仁灌汤包、韭菜灌汤包、麻辣灌汤包等10种口味,为了最大程度保留汤汁,包子都是现包现蒸现吃。等不忙的时候,约着朋友来到这儿,点上几笼灌汤包,再来两道豫菜,看看和你记忆中的老味道,有没有区别吧?

- 灌汤包的二三事 -

店名:开封包子老店

地址:郑州市伏牛路和伊河路交叉口向西10米路北(👈点击导航)

消费:人均35元

营业时间:10:30-14:00 17:30-22:00

文章关键词:灌汤包 责编:周玲君

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