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看似普通郑州却仅此一家?这个饼究竟靠啥让人念念不忘

来源:香香美食2022-08-22 16:00:00

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宝藏小馆

在吃货的眼中,凡是小有名气且被舌尖长期惦念的饼,都懂得跟肉肉搞好团结😂。不要问为什么,只要说出“肉夹馍、馅饼、驴肉火烧、肉盒……”这些美食的名字,就知道饼和肉肉组合在一起,绝对是天作之合

就拿最近在郑州发现的这个“饼”来说,它不仅和肉肉完美组合在一起,而且在郑州仅此一家。用一些老吃家的话来讲,它看着像肉盒却不是肉盒,说它是馅饼却又不够准确,反正在郑州其它地方没有吃到过。重点是馅料还有好几种,现吃现烙,吃完一顿香一天。

在来的路上,还以为是卖饼的小档口。但当我们看到店名时,还未解开的思路瞬间又多了一层疑惑。香河肉饼是什么?了解后才知道,香河指的是河北省廊坊市香河县,肉饼是当地的特色小吃。看着像肉盒,但其实完全不一样。皮薄肉厚又多汁,是香河肉饼最大的特点。

原以为在工作日的中午,来吃这一口的不多,但馆子里的人气却让我们出乎意料。不仅有附近的上班族,还有携家带口的吃货一家。听一对老夫妇讲,这家馆子相当于他们家的“食堂”,最近三年,只要不想做饭了,这里就是首选。来到这儿,一份饼,一碗粥,就能吃得浑身舒服。

正在后厨忙碌的夫妻二人,就是这家馆子的主人。老板娘负责烙饼,老板负责包饺子煮饺子,夫妻二人分工明确,小小的一家店被他们俩打理得井井有条。老板娘告诉我们,最开始他们是在北京做肉饼,后来陪孩子上学,三年前回到了郑州,到现在已经干了11年。也靠着这门手艺,得到了不少食客的认可。

制作香河肉饼,最难的不是对馅料味道的把控,而是和面。要想饼皮松软却不失嚼劲,就要在和面上下功夫。和好的面团,柔软度就如同丝绸一般顺滑。而在包的时候没有几年的功力,可是无法将“巨大”的馅料包进去。只见大姐一边捏一边团,两只手快速旋转间,肉馅就被完美包进了面团里。

一张肉饼,从包好到烙制再到出锅,大概需要六七分钟的时间。时间一到,热气裹着香气蒸腾而起。饼皮被烙到两面金黄,滋滋儿地泛着油光。拿起刀咔嚓一切,一股肉香裹着油香喷涌而出,汤汁在切开的瞬间溢出,香的人顾不上烫直接就夹起了一块儿送进嘴里。

猪肉大葱馅,别看搭配家常,但是它到了香河肉饼的怀抱里,从皮到馅儿,就如同打通了任督二脉。饼皮微微的酥脆,更多的是香软,被馅料内的油脂充分浸润后,每咬一口,都香到了灵魂深处。皮薄馅多,滚烫鲜香,肉香葱香融合在一起,大口吃也不会觉得油腻。

韭菜鸡蛋馅,想要素馅吃出香嫩水灵的口感,重点只有一个字,那就是鲜!不需要过多的调味,当翠绿的韭菜和软嫩的鸡蛋搭配在一起,受热后互相碰撞出的鲜美,只有一口接一口的咬下,才是对这两样食材组合在一起最大的尊重。

香菇饺子,也是不少食客的心头好。饺子一个个胖嘟嘟的,个头很大。从朴实敦厚的模样,就能看出是纯手工包制的。一口咬下,馅料满满。肉馅和香菇已经抱成了团,又香又有颗粒感的嚼劲,搭配着酸中透鲜的汤汁,美味又舒坦。

店内的香河肉饼有猪肉大葱、猪肉韭菜、猪肉茴香、猪肉香菇、韭菜鸡蛋、茴香鸡蛋六种口味。小店生意很好,如果去得晚,有些馅料可能就卖完了,只能有啥吃啥。另外,店内还免费提供小米粥和咸菜。别看都是家常的滋味,却让人吃出了“家里”的感情。也正是因为夫妻二人齐心协力、脚踏实地,才让这家不起眼的小馆子给人了一种如获至宝的感觉吧!

- 香河肉饼的二三事 -

 

店名:香河肉饼(中原万达店)

地址:郑州市中原西路街道中原中路171号4号楼106号(中原万达外街东头)(👈点击导航)

消费:人均20元

营业时间:10:00—22:00

文章关键词:香河肉饼 责编:周玲君

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