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开了20多年的凉皮小店,最大的特色竟然是喝汤?

来源:香香美食2022-08-04 16:00:00

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吃它还要喝汤?

凉皮、米皮、擀面皮、牛筋面、凉面这些美食的“凉”,决定了它们与夏季斩不断理还乱的缘分。毕竟高温天气下,就很容易让人失去胃口,这对吃货们来说无异于折磨。对此,每每面对高温天气来袭,吃货们给出的应对之策就是吃这些自带凉意的美食!

这不,最近一周的气温又有高热的趋势,吃货们的胃口急剧下降,是时候派出这碗“能喝汤”的凉皮拯救一下了。吃凉皮就吃凉皮,怎么还喝上汤了?不会是吃完凉皮,再喝碗绿豆汤来消暑吧?当然不是啦,听说来这儿吃凉皮还要对暗号:新客不喝老客喝,夏天凉货冷热嘬。

当我们带着这个暗号在小店里询问食客时,有老客二话不说就端起面前的碗直接给我们演示。只不过这碗里的汤,不是鲜汤、高汤一类的,反而有点像拌凉皮、米粉的料水。老客告诉我们,每次来这儿吃饭,都会把凉皮里的汤喝光。你说它是料水我不反对,但它的滋味可不是一般料水能比的!

当料水、蒜汁、芝麻酱、辣椒油等料汁一勺接一勺浇下,白嫩的米皮、凉皮就开启了美味的沐浴之旅。和常吃的米皮、凉皮比起来,它是肉眼可见的汤多。当料水里的各种滋味充分包裹米皮、凉皮后,油润红亮的色泽让人瞬间有了胃口。

拌匀后挑起筷子就是一大口,米皮看似挂满了红油,入口却是香中透辣,软糯中带着米皮独有的米香。料水的滋味随着咀嚼在舌尖慢慢散开,鲜中带着微微的酸,酸中又透着芥末呛鼻的辣,后味里芝麻酱的浓香又将味觉的体验推上了高峰,让人意犹未尽直接端起碗开喝。

芥末大料水为基底,再加上蒜汁、醋水、芝麻酱、辣椒油,个中比例全靠老板20多年的经验掌控。而料水之所以放这么多,一是为了提味儿;二是这样吃起来不干不黏口,这么多年他们家一直都是这样的风格。店内无论是米皮、凉皮、牛筋面,甚至就连热干面也是汤多。

料水的滋味清新酸辣,但很多新来的食客都不会去喝,爱喝这口的大部分是老食客。搞明白了“新客不喝老客喝”,那什么是“夏天凉货冷热嘬”?那就是米皮、热干面、凉皮等食材的热炒了,你可以根据自己的口味喜好选上几样,两掺、三掺都行。

冷货热炒后的滋味,浓香不腻,和直接凉拌着吃完全是不一样的画风。就是这样一家不起眼的小馆子,却靠着自己的味道拥有了一批忠实的食客。无论中间换过多少次地方,次次都能被老食客精准定位并追随。他们讲,时间改变了小店环境,味道却依然如初,这就是让他们能从年少一直追着吃到中年的原因所在!

- 翠玲凉皮的二三事 -

店名:翠玲凉皮

地址:郑州市惠济区长柳路和江山路交叉口向东50米路北(👈点击导航)

消费:人均10元

营业时间:10:00—21:30

文章关键词:凉皮 责编:周玲君

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