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听说,你与专业吃货的距离,就差一篇“鸟”类图鉴

来源:香香美食2022-08-03 16:00:00

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“鸟”类图鉴?

每次只要看到「图鉴」这个词语,小编就知道背后一定有着大量的知识点。但是不知道从什么时候开始,「图鉴」又变了画风,从植物图鉴、动物图鉴到美食图鉴、早餐图鉴,种类越来越多,类别也越来越细。就连一种常见的食材,也能给你细分出一部「图鉴」来。

别不信,今天咱们要去的这个地方,就把一种食材从里到外,从骨到肉吃得明明白白。虽说在做法上和烧烤有异曲同工之妙,但它却不是真正意义上的烧烤,而是日料。可能会有吃货说,去日料店里吃烧烤并不算稀奇。那是你不了解这里烧烤用到的食材,它可是一部完整的“鸟”类图鉴。

嗯❓❓❓吃鸟?难道是烤鹌鹑、烤乳鸽?肤浅了吧~此鸟非彼鸟,而是一种经常以大盘鸡、熬炒鸡等你熟悉的美食身份出现的鸡。容我缓缓,和鸡有关的烤串无非就是烤鸡爪、烤鸡头、烤鸡翅一类的吧,还能吃出什么花样?

花样多不多,从一一报上来的菜名,就足以让你怀疑人生。鸡软骨、鸡横膈膜、鸡颈肉、鸡生蚝、鸡心边、鸡气管、鸡脚筋、鸡白子……足足细分成了16种,感叹精细的同时也在怀疑,这些连听都没听过的部位,用来做烧烤,能好吃吗?

最先出征的就是这个鸡生蚝,单是看菜名就已经摸不着头脑,端上桌更是一头雾水。原来,鸡生蚝是鸡腿根部内侧的一条肉,因为被包裹在一块略微凹陷的骨盘中,非常不起眼,一只鸡只有左右对称两块,所以被称为“鸡中生蚝”

鸡生蚝块儿头不大,在烧烤的加持下外壳油润透亮。和平常吃的烧烤,野蛮又粗犷的画风比起来,它就像邻家小妹巧手下的作品,精致中又带着几分温柔。咬破略带着焦感的鸡皮,内里的鲜嫩裹着若有似无的汁水涌进了口腔。完全吃不出烧烤的烟火气,更多的是食材本身的鲜美。

鸡心边,从字面上就能看出来这个食材有多难得了。鸡心旁边一圈少量的肉肉被取下来简单处理后,就成了食客嘴里“又筋又香”的美味;鸡尾尖,也就是鸡屁股尖儿。别看食材部位听起来让人有些抵触,但吃起来紧实弹牙,越嚼越香,油润的口感可是让人很上头。

接下来的这个食材——鸡提灯,就到不少吃货的盲区了,其实它是母鸡肚子里还未完全成形的鸡蛋。在烧烤时,将它们小心地穿在签子上,形似一盏提着的灯笼,所以得名“鸡提灯”。因为食材特殊,所以特别考验烧烤师傅的功力,烤的时间过长则流心凝滞,时间过短又会有内脏的腥臊,分秒之间不容失手。

烤鸡提灯有要求,吃的时候也有技巧。用牙齿轻轻一磕,薄薄一层胞衣就裂开了口,未成熟的流心鸡蛋黄儿一拥而入,带着一种独特的鲜美在嘴巴里到处乱撞。那滋味,似流心鸡蛋却又比流心浓厚细滑,体验过后,舌尖和味蕾久久不能平静。

除了烧烤,在这里最受欢迎的还少不了这道菜——鸡胗麻婆豆腐。鲜嫩滑溜的豆腐因为鸡胗的加入多了一些别样的体验,和经常吃的麻婆豆腐比起来,口味要偏甜一些,但是下饭的功力可一点都不逊色。

跟我们常吃的烤串最大的不同是,这里主打两种口味,一种盐烤,一种酱烤。就我们当天体验来看,盐烤更能吃出食材本身的味道。所以对食材的品质要求很高,每天必须用新鲜的食材才能保证鲜美的口感。如果你也想让舌尖感受一下这“奇奇怪怪”的烧烤,赶紧喊着小伙伴们约起来吧!

- 烧鸟的二三事 -

店名:白石·Yakitori烧鸟专门店

地址:郑州市自由路和民主路交叉口西北角万象城7楼(👈点击导航)

消费:人均155元

电话:19303888102

营业时间:11:00—14:30 17:00—次日凌晨01:00

文章关键词:烧烤 责编:周玲君

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