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1992年三厂集贸市场附近的老味道,如今又能吃到了

来源:香香美食2022-07-02 16:00:00

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记忆里的味道

关于回忆,每个人珍藏的都不一样。但吃货们说起自己的回忆,却是三句离不开美食😂。你说一说老家的味道,我念一念家乡的特色。在讨论到无法自拔时,恨不得马上端出一碗,让彼此尝尝扎根在记忆里的味道,到底有多香!

这次让我们无法拒绝的味道,可以说是老一辈吃货们的最爱。甚至不少人在给我们形容它时,都会有一种莫名的兴奋与激动。他们讲,与这家馆子结缘至少已经30年。从年轻时偶尔来一次改善生活,到现在成为和老友相聚的常驻地。尽管岁月流转,却带不走记忆里的滋味。

锅巴三鲜,当白瓷大碗带着一团热气来到桌前,伴随着滋啦一声汤汁浇下的瞬间,关于它的美食记忆就被唤醒了。儿时吃它的次数不多,基本都是在各种重要的宴席上实现。香滑的木耳、软嫩的鱿鱼,混着酥脆的锅巴,简单的食材却碰撞出了丰富的口感,让人久久不忘。

扒羊肉,老吃家说了,要想判断这道菜功力够不够,尝一尝大葱就知晓。葱段经过煎烧后微焦微黄,裹着油润汤汁入口,软香中透着大葱专属的清香。羊肉更是没得说,大口吃起来软烂适中,不油不腻,咸鲜的滋味恰到好处。

红烧鱼下巴,在这家馆子里算不上“老资格”菜肴,却靠着独特的口感和味道,硬生生地俘虏了一批老吃家的味蕾。选用深海鱼的鱼下巴,先油炸再红烧,裹上一层浓厚黏稠的汤汁后,入口咸香微辣的滋味,以及不同于普通鱼肉的口感,让人不得不喝上二两小酒,以示敬意。

羊肉灌汤包和牛肉蒸饺,也是食客餐桌上的常客。现包现蒸的羊肉灌汤包,一口咬下就有鲜润的汤汁流出,香了一嘴;牛肉蒸饺,包成了弯弯的月牙形,饺子皮晶莹剔透的,虽没有灌汤包那么多汤汁,但香味十足。

有人爱羊肉灌汤包的鲜香,就有人偏爱八珍素包带来的满足感。馅料很常见,就是粉条、韭菜、鸡蛋等,可能是在调味时下了功夫,也或许是在包制时施了魔法,每一口下去,都能感受到这些食材汇聚在一起带来的独特之美,鲜中不失清润。

老板告诉我们,1992年自己就干这一行了,最开始开在建设路与文化宫路交叉口的三厂集贸市旁边,后来也搬过几个地方。当时只是小摊位,后来慢慢发展成小店。不过中间因为其他事情耽搁了几年,现在又重新开始,动力主要源于老食客的认可与追随。

馆子是新的,但味道却是老的。就连后厨的师傅,也是跟老板搭帮了好多年。所以店里无论是炒菜、主食,还是烧烤,做法还是以老味道为主。如果你也想让舌尖感受一下属于郑州二三十年前的这份老味道,啥时候路过了进去尝一尝吧!

- 老味道的二三事 -

店名:鹿鸣斋(清真)

地址:郑州市嵩山路和棉纺路交叉口向北150米路东(👈点击导航)

消费:人均45元

营业时间:11:00—14:00 15:30—23:00

文章关键词:老味道 责编:周玲君

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