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从90年代追到现在的老味道,吃的东西真让人意想不到

来源:香香美食2022-06-23 16:00:00

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追着吃的老味道

“萝卜青菜,各有所爱。”这句话,常被用来比喻人的追求与志趣各不相同。但到了吃货眼里,他们的反应常常是这样式儿的:去下馆子,只有萝卜和青菜?不行,不行,没有肉可不行😂。那要是吃豆角和咸菜呢?那还能算是下馆子嘛!

还真不是小编搁这儿quo大家了,你瞅瞅眼前的这家馆子,来这儿的吃货,无论是坐屋里还是坐门外,无论桌子上是仨菜还是俩菜,都少不了一盘绿油油的豆角点缀。只不过这豆角,既不像炒出来的,也不是凉拌的,看长度怎么感觉是生豆角直接上了桌?

老吃家笑笑不语,直接递过来一双筷子让我们尝尝看。豆角翠绿翠绿的,外面裹了薄薄的一层油,看起来油润诱人。入口鲜、脆、嫩、甜,让我们不禁一边吃一边感叹,豆角怎么还能做出这样的口感?

还以为是在制作时下了功夫,问了老板才知道,原来秘密都藏在食材上。用到的豆角并不是食客嘴里的龙豆,而是专门从外地采购回来的一种豆角,本地不常见。在制作时也没有什么技巧,热油快速翻炒就行。

让吃货着迷的,可不止豆角,还有这一盆盆腌好的辣椒和咸菜。这…这…这到底是啥情况?老吃家们说,辣椒清口解腻滋味特别,咸菜是大头菜是腌好后切丝再过油炒,这两样无论是直接吃或者夹在烧饼里都特别棒。每次自己来这儿吃都不过瘾,走的时候还会专门打包一份带走。

说归说,肉肉肯定是少不了的。扒羊肉,被吃货们推荐最多的一道菜。不同于常见扒羊肉的制作方法,这里的扒羊肉在制作时是放置在用松针编好的篦子上,然后再在汤汁里扒制。咕咕嘟嘟间,肉香和松针的香气就完美地融为一体。

扒羊肉,看似清清淡淡,其实滋味已经不声不响地浸透其中。肥肉入口即化,瘦肉保留了些许的嚼劲,羊肉的香味会在唇齿的咀嚼间迸发出来,余味中带着淡淡的松针香气。一整片羊肉下肚,从里到外透着舒服。

当然,最让吃货惦记的,就是这一锅追着吃了十几、二十几年的鲜汤。一说起这锅汤,老吃家们一个个眼神里透着光。他们讲,当年就是被这锅汤的滋味给征服的,食材硬、味道鲜,每次喝完都能念叨上好几天。

食材硬,羊鞭、牛鞭、羊凹腰、鸡腰这几样食材可以混搭也可以单点,放在砂锅里煲上几个小时,直至汤浓色白,微微浓稠即可。味道鲜,轻轻搅动间就有一股独特的香气钻进鼻孔里,尝上一口,汤鲜不腻,不膻不腥,满口都是胶质的滋补,余味醇厚。

店不大,但都是忠粉,有些食客在老板还在摆摊的时候就追着吃了。从90年代在德化街出地摊,追到2000年的城东路,又到现在这个位置。总结下来,就是店去哪儿,他们就跟到哪儿。啥时候路过了进去坐一坐,感受一下它们带着舌尖的诱惑吧!

- 老味道的二三事 -

店名:苏强伊滋源总店(清真)

地址:郑州市南仓街和紫荆山路交叉口向东300米路南(👈点击导航)

消费:人均55元

营业时间:11:00—14:00 18:00—22:00

文章关键词:老味道 责编:周玲君

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