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小店里的老滋味，就这两样美食竟让食客爱了很多很多年

来源：香香美食2022-06-20 16:00:00

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小店老滋味

每个吃货的味觉记忆里，都藏着一种味道。它可能是藏在老街区开了几十年的胡辣汤、也可能是某个小区门口不起眼的包子铺，又或者是学校附近刚出炉的鸡蛋灌饼……这些滋味看似平常且普通，却总能在入口的某一瞬间打动吃货的味蕾。

今天要说的这样美食，就是靠着淳朴又耐人回味的滋味，俘虏了不少吃货的心。馆子门头小小的，属于路过都不会多看两眼的那种。但你只要留心观察就会发现，来吃它的，不仅有老有少，就连吃肉撸串能手的大哥小弟们，也好这一口。

刚表明身份，不等我们站稳脚，旁边一位大哥就迫不及待地说：“你们怎么才来？工作失误！这么好吃的美食，你们应该早点来！”略带责备的语气里，实际是对这碗杂面条的充分认可。他告诉我们，自己已经在这里吃了十几年，说不上哪里好，但其它地方的杂面条也吃过，就是没有这儿的对胃口。

门口保温桶里装的就是食客嘴中“一碗下肚，浑身舒服”的杂面条，掀开盖子的瞬间，一股热气裹着浓郁的香味儿扑面而来。这个味道中既有独属于面食类的清香、又有各种配菜充分融合后的鲜香，闻起来柔和中又充满了诱人的滋味。

尽管味道很香，我们也很馋😂，但是在开吃前还是要先搞明白一个问题：山野菜是什么菜？老板告诉我们，他们家杂面条里用到的山野菜并不“野”，而是晒干后的贡菜。经过晒干后的贡菜和杂面条一起炖煮，依然不失清脆韧韧的口感。

一勺花生碎、少许芹菜丁，再淋上两勺调好的芝麻酱，一碗杂面条就可以上桌了。勺子翻动间，香气就直往鼻子里蹿。沿着碗边吸溜上一口，馥郁香浓的汤汁包裹着面条滑溜溜地进了嘴里，绵柔香滑。花生碎的酥香和芹菜丁的鲜脆形成了鲜明对比，再加上微微辣的青椒圈，让整碗面的滋味又上了一个台阶。

食客之所以说出“一碗面下肚，浑身舒服”，其实主要源于杂面条里汤汁给舌尖带来的美妙体验。汤头入口香滑不腻，原以为是用高汤熬制，细问老板后才知道，并没有用什么高汤，而是用杂粮面炒香后做成的糊糊。制作杂面条时加入一些，不仅能提高杂面条的黏稠度，更能增加香味。

让食客味蕾念念不忘的，除了杂面条，还有这充满魅力的手工菜馍。菜馍都是现吃现烙，馅料也很家常，都是时令蔬菜。韭菜、苋菜、南瓜丝、粉条，再搭配一些鸡蛋碎，倒在大盆里简单调味就行。

老板负责盛面，老板娘就负责烙饼。她告诉我们，做这个菜馍没啥讲究，只要食材新鲜就出味儿。把调好的馅料铺在薄到透光的面皮上，再放在老古董铝鏊子里翻转几次，染上焦黄的虎皮纹，香气也就出来了。

一口咬下去，面皮筋道，蔬菜清脆，留下满嘴的咸鲜。店小，滋味却很老。老食客告诉我们，在这家店还是小摊位的时候，他们就追着吃。这么多年过去了，小摊变小店，一直不变的，只有山野菜杂面条和手工菜馍带给他们的味觉体验。

- 杂面条的二三事 -

店名：陈记山野菜杂面条

地址：郑州市淮河路和庆丰街交叉口向北20米路东（👈点击导航）

消费：人均12元

营业时间：07:30—21:00

文章关键词：杂面条责编：周玲君

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