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小店里的老滋味,就这两样美食竟让食客爱了很多很多年

来源:香香美食2022-06-20 16:00:00

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小店老滋味

每个吃货的味觉记忆里,都藏着一种味道。它可能是藏在老街区开了几十年的胡辣汤、也可能是某个小区门口不起眼的包子铺,又或者是学校附近刚出炉的鸡蛋灌饼……这些滋味看似平常且普通,却总能在入口的某一瞬间打动吃货的味蕾。

今天要说的这样美食,就是靠着淳朴又耐人回味的滋味,俘虏了不少吃货的心。馆子门头小小的,属于路过都不会多看两眼的那种。但你只要留心观察就会发现,来吃它的,不仅有老有少,就连吃肉撸串能手的大哥小弟们,也好这一口。

刚表明身份,不等我们站稳脚,旁边一位大哥就迫不及待地说:“你们怎么才来?工作失误!这么好吃的美食,你们应该早点来!”略带责备的语气里,实际是对这碗杂面条的充分认可。他告诉我们,自己已经在这里吃了十几年,说不上哪里好,但其它地方的杂面条也吃过,就是没有这儿的对胃口。

门口保温桶里装的就是食客嘴中“一碗下肚,浑身舒服”的杂面条,掀开盖子的瞬间,一股热气裹着浓郁的香味儿扑面而来。这个味道中既有独属于面食类的清香、又有各种配菜充分融合后的鲜香,闻起来柔和中又充满了诱人的滋味。

尽管味道很香,我们也很馋😂,但是在开吃前还是要先搞明白一个问题:山野菜是什么菜?老板告诉我们,他们家杂面条里用到的山野菜并不“野”,而是晒干后的贡菜。经过晒干后的贡菜和杂面条一起炖煮,依然不失清脆韧韧的口感。

一勺花生碎、少许芹菜丁,再淋上两勺调好的芝麻酱,一碗杂面条就可以上桌了。勺子翻动间,香气就直往鼻子里蹿。沿着碗边吸溜上一口,馥郁香浓的汤汁包裹着面条滑溜溜地进了嘴里,绵柔香滑。花生碎的酥香和芹菜丁的鲜脆形成了鲜明对比,再加上微微辣的青椒圈,让整碗面的滋味又上了一个台阶。

食客之所以说出“一碗面下肚,浑身舒服”,其实主要源于杂面条里汤汁给舌尖带来的美妙体验。汤头入口香滑不腻,原以为是用高汤熬制,细问老板后才知道,并没有用什么高汤,而是用杂粮面炒香后做成的糊糊。制作杂面条时加入一些,不仅能提高杂面条的黏稠度,更能增加香味。

让食客味蕾念念不忘的,除了杂面条,还有这充满魅力的手工菜馍。菜馍都是现吃现烙,馅料也很家常,都是时令蔬菜。韭菜、苋菜、南瓜丝、粉条,再搭配一些鸡蛋碎,倒在大盆里简单调味就行。

老板负责盛面,老板娘就负责烙饼。她告诉我们,做这个菜馍没啥讲究,只要食材新鲜就出味儿。把调好的馅料铺在薄到透光的面皮上,再放在老古董铝鏊子里翻转几次,染上焦黄的虎皮纹,香气也就出来了

一口咬下去,面皮筋道,蔬菜清脆,留下满嘴的咸鲜。店小,滋味却很老。老食客告诉我们,在这家店还是小摊位的时候,他们就追着吃。这么多年过去了,小摊变小店,一直不变的,只有山野菜杂面条和手工菜馍带给他们的味觉体验。

- 杂面条的二三事 -

店名:陈记山野菜杂面条

地址:郑州市淮河路和庆丰街交叉口向北20米路东(👈点击导航)

消费:人均12元

营业时间:07:30—21:00

文章关键词:杂面条 责编:周玲君

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