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别人眼中的重口味，吃货嘴里的美味，闻着味儿就找来了

来源：香香美食2022-06-13 16:00:00

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不油腻哦

小时候学过一个成语，叫“脑满肠肥”，然后被小编我倒着念了足足十年的“满脑肥肠”😂。由此就能看出来，一个合格的吃货，绝对不是后天养成的，而是天生的。毕竟能从一个成语联想到美食的本领，可不是人人都具备，哼~(●ˇ∀ˇ●)

但是，在美食面前，光有联想力可不行，也得具备敏锐的嗅觉才能“食食如意”。就拿咱们今天要说的这个肥肠来讲，爱这口的吃货可是隔着两个路口都能摸过来。要是嗅觉不灵敏，也只能完美错过了。

不信你瞅这个档口处围的人，十个有九个都是“闻香而来”。吸引他们的，就是那一锅裹挟着红汤熬煮的肥肠。等着肥肠出锅的吃货们已经在偷偷咽口水，每每看到肥肠被翻动一下，都能让吃货的心为之颤抖。

在郑州卖卤味、鸭货的档口不在少数，像这种专门主打肥肠的档口，还真是第一次见。老板告诉我们，店内的肥肠每天只卤六锅，有麻辣和五香两种口味。因为量不大，加上买的人多，可不是来晚了就吃不到嘛。

五香肥肠，热腾腾的被切成了小段，拿在手里的那一刻，从碗里飘出的香气就足以让吃货卸下所有的防备。这家肥肠最大的特点就是没有油，并且洗得非常干净，完全没有腥气和异味。薄薄的肠壁吃到嘴里，没有肥腻的油感，口感韧韧弹弹，料汁的香味很足。

麻辣肥肠，更是靠着浓郁又带着微微刺激的香辣气息，撩动着吃货的心弦。吸饱汤汁后的肥肠，咬下的瞬间就有香香辣辣的汁水biu~出。还没细品汤汁的滋味，就有大肠的独特香味袭来，让人既上头又停不了口。

肥肠的鲜与美，离不开食材的选择和加工。老板告诉我们，要选择重量在260斤左右猪的大肠来制作，这样肥肠吃起来才会筋糯。而且选好的肥肠要全部翻过来，把内里的油脂剪掉，每次至少要清洗12遍才能下锅卤制。

食材的选择只是美味呈现的基础，要想在吃货的舌尖留下记忆，还少不了这一锅每天现炒的卤汤料油。葱段、姜片、洋葱等炒出香味后，再加入花椒以及8种不同品种的辣椒来增香提味。看似很简单的操作，个中诀窍都藏在师傅的手头功夫和对火候的把控里。

如果说肥肠是吃货通向老饕行列的一张入场券，那脑花就是让吃货成功晋级的法宝。对，你没错过，这里还有卤脑花。颤巍巍地盛进一只小碗里，脑花静静地躺在麻辣的汤底中，上面盖着红油、香菜、葱花，碗底还有黄豆芽。一口咬下去，软糯绵密的脑花和脆嫩的豆芽交相呼应，麻辣鲜香，层次感十足；

店里的肥肠是按斤收费的，在称的时候也会贴心地倒掉大肠里的卤汤，过秤后再重新浇汤。如果家里人都喜欢这一口的话，不妨买上一些回去过过瘾；如果每样都想尝尝，也可以按份购买，目前还有活动，19.9元/份；脑花9元/份。最后记得汤千万别倒掉，下个面条吃，那味道，绝了！

- 肥肠的二三事 -

店名：滚滚旺鲜卤肥肠（总店）

地址：郑州市航海路和银莺路交叉口东南角（👈点击导航）

消费：人均20元

电话：18838996888

营业时间：10:00—21:00

文章关键词：肥肠责编：周玲君

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