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别人眼中的重口味,吃货嘴里的美味,闻着味儿就找来了

来源:香香美食2022-06-13 16:00:00

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不油腻哦

小时候学过一个成语,叫脑满肠肥”,然后被小编我倒着念了足足十年的“满脑肥肠”😂由此就能看出来,一个合格的吃货,绝对不是后天养成的,而是天生的。毕竟能从一个成语联想到美食的本领,可不是人人都具备,哼~(●ˇ∀ˇ●)

但是,在美食面前,光有联想力可不行,也得具备敏锐的嗅觉才能“食食如意”。就拿咱们今天要说的这个肥肠来讲,爱这口的吃货可是隔着两个路口都能摸过来。要是嗅觉不灵敏,也只能完美错过了。

不信你瞅这个档口处围的人,十个有九个都是“闻香而来”。吸引他们的,就是那一锅裹挟着红汤熬煮的肥肠。等着肥肠出锅的吃货们已经在偷偷咽口水,每每看到肥肠被翻动一下,都能让吃货的心为之颤抖。

在郑州卖卤味、鸭货的档口不在少数,像这种专门主打肥肠的档口,还真是第一次见。老板告诉我们,店内的肥肠每天只卤六锅,有麻辣和五香两种口味。因为量不大,加上买的人多,可不是来晚了就吃不到嘛。

五香肥肠,热腾腾的被切成了小段,拿在手里的那一刻,从碗里飘出的香气就足以让吃货卸下所有的防备。这家肥肠最大的特点就是没有油,并且洗得非常干净,完全没有腥气和异味。薄薄的肠壁吃到嘴里,没有肥腻的油感,口感韧韧弹弹,料汁的香味很足。

麻辣肥肠,更是靠着浓郁又带着微微刺激的香辣气息,撩动着吃货的心弦。吸饱汤汁后的肥肠,咬下的瞬间就有香香辣辣的汁水biu~出。还没细品汤汁的滋味,就有大肠的独特香味袭来,让人既上头又停不了口。

肥肠的鲜与美,离不开食材的选择和加工。老板告诉我们,要选择重量在260斤左右猪的大肠来制作,这样肥肠吃起来才会筋糯。而且选好的肥肠要全部翻过来,把内里的油脂剪掉,每次至少要清洗12遍才能下锅卤制

食材的选择只是美味呈现的基础,要想在吃货的舌尖留下记忆,还少不了这一锅每天现炒的卤汤料油。葱段、姜片、洋葱等炒出香味后,再加入花椒以及8种不同品种的辣椒来增香提味。看似很简单的操作,个中诀窍都藏在师傅的手头功夫和对火候的把控里。

如果说肥肠是吃货通向老饕行列的一张入场券,那脑花就是让吃货成功晋级的法宝。对,你没错过,这里还有卤脑花。颤巍巍地盛进一只小碗里,脑花静静地躺在麻辣的汤底中,上面盖着红油、香菜、葱花,碗底还有黄豆芽。一口咬下去,软糯绵密的脑花和脆嫩的豆芽交相呼应,麻辣鲜香,层次感十足;

店里的肥肠是按斤收费的,在称的时候也会贴心地倒掉大肠里的卤汤,过秤后再重新浇汤。如果家里人都喜欢这一口的话,不妨买上一些回去过过瘾;如果每样都想尝尝,也可以按份购买,目前还有活动,19.9元/份;脑花9元/份。最后记得汤千万别倒掉,下个面条吃,那味道,绝了!

- 肥肠的二三事 -

店名:滚滚旺鲜卤肥肠(总店)

地址:郑州市航海路和银莺路交叉口东南角(👈点击导航)

消费:人均20元

电话:18838996888

营业时间:10:00—21:00

文章关键词:肥肠 责编:周玲君

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