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28年只做一道菜,这一口有多少人的回忆啊

来源:香香美食2022-01-22 16:00:00

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辣子鸡

吃货脑子里的路标和地图都是与美食有关的,毕竟吃货记住一座城市,都是通过当地的一种美食或者一道菜来加深记忆的。不信你就试着对他们说句“歌乐山”,他们绝对会异口同声的说:“辣子鸡!”

其实在郑州,只要能找到川菜馆,基本都有“辣子鸡”这道菜,但是各家的辣子鸡又不尽相同。不就是辣子鸡嘛,能有什么区别?最近有吃货提供线报,有一家“失而复得”的辣子鸡让我们去尝尝,就知道区别在哪儿了。

辣子鸡都知道,这失而复得是几个意思?原来,这家做辣子鸡的馆子,1993年就开在了郑州,后来却突然的消失了,一下断了不少吃货的念想。最近它又悄没声儿的重出江湖,熟悉这口的吃货闻着味儿就找来了。

掌勺的大师傅,张口一嘴地道的重庆话。当我们问起他做的歌乐山辣子鸡到底有啥不同时?一句自信的“你尝尝噻!”接着就起锅烧油,看着辣椒、麻椒裹着鸡肉一同在宽油里翻滚,阵阵香辣味儿袭来,顿时让我们来了兴趣。

端上桌的一瞬间,歌乐山辣子鸡就会用江湖菜的霸气镇住你。看到盘子里堆成小山的辣椒,还有散落在辣椒之间的花椒,还没开始吃,嘴巴就开始不自觉地嘶嘶哈气了。

筷子伸过去,探开层叠的辣椒、花椒,找到目标,下筷稳准快,才能一次性成功夹起,放入口中。鸡肉干香不发柴,越嚼越有滋味。刚嚼几下就有浓郁的香气笼罩了整个鼻腔口腔,一番辣味、麻味过后,涌上舌尖的是一种醇厚的脂香。

老板告诉我们,歌乐山辣子鸡和川菜版本的辣子鸡最大的不同,就是不用过多的调味料,只靠大量的辣椒和花椒油炸爆香来出味儿。为了保证味道,店里用到鸡是散养的小麻鸡,而花椒和辣椒也都是从重庆老家采购过来的,因此做好的辣子鸡会特别红亮,鸡肉干香有嚼劲

你以为吃货只是痴迷辣子鸡那么简单?老板算是号准了吃货的脉,还整了一个“辣子系列”辣子鸡肾、辣子鸡胗、辣子鸡皮、辣子掌中宝在老板猛烈翻炒与细腻撒料的手头功夫下,辣椒、花椒的香与味也达到了极致完美融进味道里,又各有各的香。

无论是辣子鸡还是辣子掌中宝,肉和料的比例刚刚好,光听声音就知道是格外的干香。吃起来既保留了辣椒里寻宝的快乐,又不会找半天捞了个寂寞,一口一个,香酥麻辣,嘶嘶哈哈的停不了扣,妥妥的下酒利器。如果你也想感受这样的快乐,店里可外卖、可自提哦!

- 歌乐山辣子鸡的二三事 -

店名:童哥辣子鸡

地址:郑州市东风路和丰庆路交叉口向南200米路西(👈点击导航)

消费:50元

营业时间:11:30—14:00 17:00—22:30

文章关键词:辣子鸡 责编:周玲君

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