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明明是来吃鱼的,咋都对酸菜感兴趣?

来源:香香美食2021-12-30 16:00:00

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酸菜鱼

说起“酸甜苦辣咸”这五味,酸是最为跳脱的。只要提及这个“酸”字,吃货就会牙根发软,口舌生津。虽说因酸衍生出来的美食有很多种,分属于不同的环境,因此各有各的滋味与风骨。你要问谁最能为“酸”代言?酸菜必不可少!

今天打探的这家店,主打的就是和酸菜的最佳CP——酸菜鱼。在郑州,做酸菜鱼的馆子并不算少,这一家能有什么独特之处?吃货们说,你见过来吃酸菜鱼,嫌鱼肉多酸菜少的吗?这家馆子就是这样的存在。甚至有吃货每次来吃酸菜鱼,都想单独买一些酸菜打包带走。

原以为吃货有夸大的成分,没想到一进店,我们就被一桌食客的操作给镇住了。几位大哥已经吃得差不多了,桌上还有一盘落得满满当当的辣椒。细细看,辣椒中还裹着一些酸菜。如果没猜错,这应该是从锅底里捞出来的吧?

原以为是大哥们觉得辣椒碍事耽误吃鱼,单独捞出来的,没想到这些是他们专门从锅底里捞的干干净净要带回家的。大哥讲,辣椒香而不辣,回家炒菜下面都很绝,要不是酸菜忍不住给吃完了,酸菜肯定也得带走。那你干脆单独买两份酸菜打包带走不就行了?人家老板不卖呀!听食客这样一讲,我们对酸菜的好奇心又重了。

站在一旁的老板,一边有些骄傲的夸赞着自家的酸菜,一边自信的递过来了筷子,让我们先单独尝一下爆炒后的酸菜,就知道食客的话到底可不可信了。一口下肚,酸菜在唇齿的攻势下,浓郁的发酵香气瞬间爬上了舌尖。酸中透香,清新脆爽,酸的浓烈却不刺激,后味有些微微的麻,还有些淡淡的油香。

酸菜直接炒成菜,可是只有老客才知道的隐藏菜单。爆炒后的酸菜,酸味更加醇厚,还添了一丝锅气,直接吃油香酸爽、口感脆嫩。再搭配着花椒和多种辣椒,激油炸出香味后,趁热泼到鱼肉上,滋滋啦啦间,酸、辣、香,各种滋味就猝不及防的钻进了吃货的胃里。

鱼肉片的很薄,边缘微微卷起,肉质紧实不失鲜嫩。一口吃下去,咸鲜中带着酸爽,微微的辣不是很刺激。酸菜吃起来脆生生的,在它浓郁酸香滋味的烘托下,鱼肉的鲜美达到了极致。一口酸菜一口肉,此时再来二两小酒就更美了。

听老板讲,制作酸菜鱼的手艺是他专门跑到四川学的,而酸菜嘛,也是特制的,市面上买不到只有酸菜选的到位了,做出来的酸菜鱼才够麻够辣够酸。鱼吃完后再拿汤底来涮火锅,也是不缺滋味的。如果你也想让舌尖体验不一样的酸爽,抽空去尝尝吧!

- 酸菜鱼的二三事 -

店名:张府酸菜鱼火锅

地址:郑州市秦岭路和淮河西路交叉口向南50米路西(👈点击导航)

消费:人均50元

营业时间:09:00—14:00 17:00—22:00

文章关键词:酸菜鱼 责编:周玲君

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