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天冷的时候,一想到这口就忍不住咽口水

来源:香香美食2021-12-07 16:00:00

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香肠

当看到家人开始为了灌香肠忙活的时候,小编就知道,离过年不远了。爱这一口的吃货,早早心里就开始盘算了。这天,啥时候冷啊,啥时候开始晾啊,哪一家的香肠好吃啊……精挑细选后还不放心,每天都要摸摸看看,啥时候才能风干成型开吃呀!

这个等待的过程,对吃货而言,是极其煎熬的。怕天气不给力,怕肉的肥瘦比例不对,怕做出来的味道不符合自己的口味……毕竟想让吃货在香肠和口味之间划等号是一件不容易的事情,尤其对河南吃货而言,更不容易。但,有人做到了!

超姐,土生土长的河南人。在三四十年前开始做餐饮这一行,中间一次机缘巧合,接触到了香肠。虽然最开始的她对做香肠并不太感兴趣,但因为自己儿子爱吃一口,外面买到的又不合口。作为疼爱孩子的妈妈,就下定决心要把这门手艺学到手。没想到,这一学,就刹不住车了。

最开始做香肠的她,只是抱着试试看的态度,做好的香肠也只给家人和朋友。没想到做出来的香肠口味,不仅得到了家人的认可,也得到了亲戚朋友的喜爱。甚至这一年吃过后,直接就在她这儿预定了来年的香肠。后来随着知道的朋友越来越多,她干脆就在朋友圈做小规模的接单。

后来,朋友圈小规模的接单变成了越来越多的大订单。她一方面为自己手艺得到这么多吃货认可而开心的同时,也发愁自己制作的香肠供应不上需求,该怎么办?让香肠的制作更加规范化,是眼下最需要解决的事情。于是她一不做二不休,办工厂!

干,就往“好”了干,不仅是这么多年超姐的处事风格,也是她对自己的要求。尽管现在把香肠搬到了工厂制作,但在选肉、用料、配比等环节上都比当年自己小规模制作香肠时要严格更多。用超姐的话讲,那就是不能辜负了这么多年吃货对“这根香肠”的惦念

在以前,做好的香肠要在户外进行风干,既讲究温度也要求风力。要是碰到天公不作美,直接影响的就是香肠的口感。天天眼巴巴的望着,心力憔悴。而现在这个问题,被完美的解决了。白天厂房里可以模拟自然环境下的温度和风力,晚上再放到冷库里进行低温冷藏。这种温差的交替下,香肠筋、弹、香的口感也就达到了,也更加卫生。

之前在超姐家买过香肠的吃货,都有这样的体会:慢。之所以慢,是因为产量小,供不应求。现在从制作到出厂,不仅规范,而且速度上也有了很大的提升,拿到手就能吃。口味有广式、黑胡椒、麻辣三种。每一斤独立包装,方便食用和储存,也满足了吃货们每种口味都想尝尝的需求。

当一根根内里塞着满满当当的肉馅,红润油亮的香肠放在吃货面前时,幸福的味道就开始在嘴巴里蔓延了。最直接的打开方式就是蒸熟切片,无需任何复杂的操作。吃的时候一口肉、一口米,或者再来一口酒,越是简单,越是美味。

广式香肠,透着晶莹的光。味道也十分别致,甜中带酒的感觉,令人似醉非醉,入口酣畅;麻辣香肠,花生粒和芝麻的注入给香肠赋予了生动的灵魂,吃起来麻麻辣辣的滋味,让人格外上头;黑胡椒香肠,当满满的肉糜裹着淡淡的黑胡椒香气冲破肠衣涌入口中时,一下就缓解了对这一口的思念。所以,没有香肠的冬天,是不完整的呀!

- 香肠的二三事 -

文章关键词:香肠 责编:周玲君

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