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有着老资历的外地面食,是靠什么占据了河南吃货的胃

来源:香香美食2021-12-01 16:00:00

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刀削面

不知道你有没有发现,无论去到哪座城市,游走在各地的火车站、步行街、美食广场,“刀削面”总是城市美食地图里少不了的一块招牌。它可能在口味上已经与“原生地”相去甚远,但丝毫不会阻碍吃货对它的喜爱与执着。

前进路上的这家刀削面馆,就是这样的存在。在二十多年前跟着山西师傅学了这门手艺后,又根据河南本地人的口味做了一系列改良,然后就成了吃货嘴里的“河南风味刀削面”。我们不禁感到好奇,这河南风味刀削面,究竟是什么味道?

一进店,还没来得及细瞅馆子的构造,就被这快要yu出来的人气给镇住了。三层的凉菜区围着的食客,一边默默的咽口水一边快速的点餐。已经端上面的吃货,一筷头挑起就是一大口刀削面,呼噜呼噜吃的不亦乐乎。

朴实的大碗里被敦实宽厚的面条塞得满满当当,拿起筷子搅拌都费劲儿。搅拌后原本洁白的面条裹上了诱人的酱色,挑起面条呲溜上一口,入口筋香,嚼劲十足却不会太硬。吃过之后满口余香,稍不注意嘴角还会留下痕迹。

被吃货们提到最多的就是鸡丁刀削面里的鸡丁了,它的加入让刀削面的整体口感丰富了很多。鸡丁是提前卤好的,吃的时候连汤带肉浇上一勺,让刀削面吃起来油润咸香的同时,还不会太干,这也是山西刀削面来到郑州后改良的最大特色之一

而面条口感筋道,离不开后厨师傅的手头功夫。一团泛着油光、手感劲道的面团,被削面师傅捧在怀里,面前是一口滚开的大锅。师傅左手托面,右手持刀,手起刀落,雪白的刀削面飞出、落入锅中。整个削面过程一气呵成,不得不赞叹师傅手艺高超。

炒刀削,也是实力派选手。吃的时候用筷子由下而上挑起,有面有菜有豆芽,用筷头卷满一并送入嘴中,大口咀嚼起来很是带劲。面香十足,后味里透着爆炒后的油香,还有种吃炒拉条的口感。

店里的刀削面有鸡丁、鸡蛋和炸酱三种口味,每种口味都分大小碗,大碗11元,小碗10元。当我们问起大小碗各有几两面时,老板的回答亮了,“不知道有多少,反正大小碗都是盛满为止!”也正是因为老板的实在,才得到了这么多食客的认可吧。

- 刀削面的二三事 -

店名:姜记刀削面馆

地址:郑州市前进路和市场街交叉口向南30米路东(👈点击导航)

消费:人均15元

营业时间:10:30—21:30

文章关键词:刀削面 责编:周玲君

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