首页 > 香香美食 > 正文

这一锅,谁看了不流口水?

来源:香香美食2021-11-27 16:00:00

收藏 打印

牛肉炖锅

对于绝大多数吃货而言,在这个季节里,进补的方式就自动切换到了能够暖身的砂锅、炖锅等美食上。想一下,一口咕嘟咕嘟冒着热气的炖锅里,炖上白肉酸菜粉条或羊肉萝卜,里面的汤直接喝或拿来拌饭,都是暖身的最佳代表。

今天我们要说的这口热乎美食,来自周口,当地人称之为土锅炖。不过,在咱外人眼里,这名字听起来真的很一般,但却被当地吃货一致认为,它才是实至名归的地方特色。难道它还能比当地的胡辣汤还有名气?

瞅瞅这人气,着实让我们吓了一跳。人气旺到让我们出乎意料,毕竟上一次感受这样的人气,还是在太康县逊母口镇十字街的胡辣汤摊上。来吃这一口的,基本都是当地吃货,一边向我们介绍这个美食的同时,还不忘告诉我们“它的人气,在周口属第一!

人气旺的前提,当然是味道得过关。用一位食客的话讲,哪怕你本身是半斤的酒量,有了土锅炖坐镇,喝上八两一点事都没有。我们不禁好奇,能让吃货“喝到忘我,吃到飞起”的土锅炖,到底藏着什么样的滋味秘密?

土锅炖里面的食材不多,就靠牛肉和萝卜这两样,扛下了吃货们味觉体验的重任。大块儿牛肉炖煮的很到位,一口咬下,软烂香糯,肉香味十足,若有似无的胶质感又让吃货的舌尖多了几分留恋。味道咸鲜,后味泛起微微的辣,顿时让全身上下的细胞,随着咕嘟的炖锅热乎起来了。

有人爱吃土锅炖里的牛肉,有人则更爱土锅炖里的萝卜。白萝卜经过汤汁的洗礼后,变成了油润的酱色,带着微微的透明感。一口咬下,脆中带嫩,萝卜本身的清香味里融入了汤的鲜香,吃起来汁水很足,还有种吃肉的错觉。

之所以能让白萝卜吃出肉的口感,一是食材的选择,二是制作时的窍门。要选用水分大、味道清甜的白萝卜。削皮时削得厚一点,这样做是为了把萝卜皮下面的丝去掉,吃起来才不会影响整体口感。而最重要的一点是,萝卜在下炖锅前,还要提前用秘制配方卤一下才行。

和萝卜一样,牛肉也是每天现卤的,然后再切块炖锅。而炖锅里用到的汤,也是每天用大量的牛骨头熬制三四个小时而成的。就连炖制时用到的泥炉,也是按照传统手法用胶泥手盘起来的。泥炉最大的特点就是聚热,越烧越结实。

徐阳,土锅炖的老板。他告诉我们,家里祖辈都是干餐饮的,但是当时的他对这一行并不感兴趣,而是选择了去当兵,退伍后才接过了家里的这门手艺。这么多年下来,自己的想法也从最初的抵触变成了喜欢,一路做下来,越做越有信心。

也许有些人认为,特色美食,要么得有年代感,要么就是名扬天下。但其实说到底,每个人心中对家乡的特色美食定义是不一样的。就像我们遇到的那位吃货大哥讲的那样,你说胡辣汤是周口特色我不反对,但你要说土锅炖不是周口风味,那估计在座的吃货都不答应😂!

- 牛肉炖锅的二三事 -

店名:牛正经土锅炖

地址:周口市黄河东路和大庆路交叉口向东600米路北(👈点击导航)

消费:人均45元

营业时间:11:00—14:00 17:30—21:30

文章关键词:土锅炖 责编:周玲君

热点推荐

更多>

热点视频

更多>