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吃货心中的老味道代表,为什么会是它?

来源:香香美食2021-10-16 16:45:52

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红汤烩面

在你的心目中,最能代表老味道的美食是什么?一百个吃货可能会给你100种答案。这样说,是因为每个地区每座城市,带给吃货味蕾记忆的美食都是不同的。它可能是一碗面或者一碗汤,在外人眼中很普通,但爱这一口的,就会自动定义它是属于自己的老味道

今天的这个老味道,和一碗烩面有关。别一说烩面,就急着换频道。虽说河南烩面千千万,但似乎每一碗都不同,每一碗烩面里也都藏着吃货们无法割舍的情愫。当一位老食客说起对这碗烩面的感情,回忆就像开了闸。他讲,从1983年初次在小石棉瓦房里尝过这个味道后,就忘不掉了,这一吃就是三四十年

尽管位置换了几换,小门面开成了大馆子,食客们也从当初的年轻小伙追着吃到现在的两鬓斑白。这么多年的岁月变迁,能够保持味道不变,而且深入人心,这背后一定藏着什么玄机吧?

“玄机倒没吃出来,就是这个味道在其它地方吃不到!”“那它是牛肉烩面还是羊肉烩面?”“牛肉吧!”一旁的大叔一边说一边意犹未尽夹起一筷子。“不对,应该是羊肉烩面,我喝着像羊汤。”隔壁桌给出了不同意见。这……都是店里的老客,咋还能吃出不同的味道呢?

原来呀,食客们之所以会羊肉牛肉傻傻分不清楚,原因都藏在这锅汤里。师傅说,店内制作烩面用到的汤是复合汤。什么是复合汤?就是用牛羊肉、老母鸡、鸡架等熬制而成的高汤。和单纯的羊汤、牛肉汤比起来,味道浓郁,而且更有层次感。

除了底汤,迷惑吃货的还有那一勺牛肉卤。牛肉每天现煮,煮好后切成大小均匀的肉块儿,再重新下锅卤制入味儿。看起来红通通的,似乎很重口,其实味道醇厚,吃完满口生香。烩面里加入了这个牛肉卤后,就成了一碗地道的“红汤烩面”。

刚刚端上桌的红汤烩面,看似红油浮面,其实属于香而不辣型。先吃上一大口面,入口筋道爽滑,大口咀嚼间,浓郁的面香味就充满了整个口腔。牛肉鲜而烂,混着粉条、海带丝,喝汤嗦面吃肉,不知不觉你就能干掉一碗。

让食客们念念不忘的,除了这碗烩面,还有一种外形神奇、口感似牛肝的神秘美食。与它初次交锋的食客,都会被它绵糯润又细腻的口感惊艳,它就是卤羊外腰。有食客偏爱卤好后的原汁原味,也有吃货更爱蘸过蒜汁后的独特滋味。

馆子最初的创始人已经退居二线,现在交给儿媳妇掌管。她告诉我们,做这一行,也没有什么太大的抱负。只是想着坚持做下去,让那些离家在外的食客回到家乡时就能随时吃上这一口。也许正是因为他们的坚持,才让这碗烩面经得起岁月的洗礼吧。

- 老味道的二三事 -

店名:白记烩面

地址:郑州市陇海西路和新田大道交叉口向西800米路南(👈点击导航)

消费:人均20元

营业时间:11:00—14:00 17:30—21:30

文章关键词:烩面 责编:周玲君

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