方城烩面: 1.选用优质小麦粉,加盐加水,经反复揉醒,面质感筋韧 2.小山羊的全骨架,文火熬制五个小时,待汤洁白鲜亮如牛乳时,加鲜羊肉继续小火慢熬 3.以新鲜的羊油入热锅,煸炒至油脂完全析出 4.放入调好的香料,热油爆炸,最大程度上激发调料的香味融入油中 5.待油温升至预调的温度迅速出锅,倒入事先准备好的辣椒中,色香味俱佳的羊油辣椒就炒制成功了
灵宝肉夹馍: 1.挑选散养的猪前腿肉,先焯水去掉肉的腥味,放入十多种配料腌制十二个小时 2.配料的味道渗入肉里,再放入老汤大火猛煮 3.饼的制作和面是关键,水的温度,面的湿度,都需要用手去感知其中的细微差别 4.裹好的面需要醒二十分钟,面的柔韧性才能达到最佳,猪板油的加入让面的层次之间不粘连 5.面从生到熟只需要三分钟,鲜香酥脆的肉夹馍就完成了