花鲢鱼头: 1.七八斤重的鲜活花鲢,切下鱼头一分为二,连砍数刀,方便入味 2.处理好的鱼头清洗干净,鸡精 味精 白糖 胡椒粉均匀撒在鱼头 3.加入料酒 姜片去腥提味 4.秘制剁椒酱色泽油亮,尚未烹制便引人垂涎 5.鱼头入蒸笼,大火蒸制二十分钟 6.出笼后撒上葱花,一勺热油是点睛之笔 7.鱼头肉汁饱满,软嫩爽滑,香味勾鼻
辣豆丁: 1.每颗黄豆都精挑细选,小火干炒至散发焦香 2.新鲜的线椒清洗晾干,不能带着一丝水气 3.姜丝温中暖胃,芝麻油带着浓香 4.时间的沉淀让一瓶辣酱逐渐成熟
豆腐脑: 1.磨盘下的石槽相互咬合把一粒粒饱满的黄豆,变成乳白色的豆浆 2.滤掉豆浆中的残渣,大火把豆浆煮沸,再降温至九十摄氏度 3.点浆是整个环节中的重中之重,酸浆必须在十秒钟之内搅拌好 4.滚烫的豆浆与酸浆发生反应,以肉眼可见的速度凝结成另一种形态 5.提前两天就开始浸泡的干菜,去除了苦味 6.与芝麻花生等混合爆炒,就成了咸豆腐脑的标志味道
排骨玉米汤: 1.排骨和玉米一起下锅,排骨借得几分玉米的甜,玉米拿来一些排骨的鲜 2.三十分钟的炖煮让锅中溢出诱人的香气 辣炒玉米鸡丁: 1.鸡丁过油炸制半熟,赋予了外表酥脆的口感 2.高温顺时间锁住了辣椒的水分,玉米中和了扑鼻的辣,加入了温厚的香 3.再稍加翻炒即可出锅
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