南湾花鲢鱼最受欢迎的吃法之一就是剁椒鱼头,洗净去鳞,鱼头一劈为二,背部相连。拌好的剁椒酱铺在鱼头表面,放入蒸箱大火蒸制十分钟左右。出锅后撒上香葱、红剁椒,一勺热油逼出鱼头的味鲜和剁椒的火辣。鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内,剁椒的味道又恰到好处的渗入到鱼肉当中,入口细嫩软滑。