1998年的榜一“大哥”，如今还能吃到也是一种幸福

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失而复得

网络上有一段话：人生最美好的三个词，久别重逢、失而复得和虚惊一场。这三个词语看似各有各的含义，但其实都在传达一个道理，那就是在经历了许多后，你会更明白某个人或者某件事它的重要性，会比第一次用更好的方法与之相处。

今天要打探的这家馆子，就与上面的三个词有关。用一位大姐的话讲，在自己孩子还在一岁多的时候她就在这家店里吃，到现在孩子已经25岁了，还能有机会又吃到记忆里的味道，这种“失而复得”，让人难掩激动之情。

食客大姐嘴里“失而复得”的老味道，就是街头巷尾常见的碳锅鱼。不过，似乎只要提起去吃碳锅鱼，大家都会不约而同地想到一个地方——杜岭街，毕竟那才是老郑州人心里吃碳锅鱼的发源地。今天的这个地儿，看位置也不像是正牌出身呀？

老食客的一番话，打消掉了我们心中的疑虑。“这家店是最近搬到这个位置的，别看门头新，它可是1998年在杜岭街开的第一家碳锅鱼店，当时隔三岔五就会喊着朋友来吃。现在回忆起来，惦记的味道里不仅有碳锅鱼的香味，还有自己整个青春的滋味。”

要说这锅碳锅鱼和在其它地方吃过的碳锅鱼有啥不同，得从两方面入手。一是鲜鱼不腌制、不整条油炸后再炖煮，而是直接切块儿和爆香后的料头在一起炖煮；二就是搭配的酸菜了，不知情的吃货还会误以为是酸菜鱼的吃法。

碳锅鱼热气腾腾端上了桌，光是咕嘟咕嘟间汤汁沸腾时的香气，都让人忍不住咽口水。不同于常见碳锅鱼汤面油脂汪汪，因为酸菜的加入，多了几分清新与酸爽。鱼肉带着丝丝麻辣的汤汁入口，吃起来又香又嫩；酸菜清脆，没有特别酸，直接吃爽脆可口。

碳锅鱼中加酸菜的吃法，并不是老板的一时兴起，而是20多年前就是这样的吃法。老板告诉我们，酸菜都是从重庆当地采购的，在制作时搭配葱段、香叶、花椒、八角、蒜粒等大料炒出香味后加汤，然后上桌继续炖煮。这样既能让酸菜里独特的香气充分融进汤里，边炖边吃也更有感觉。

有不少吃货说吃碳锅鱼，没有炸饼是不完整的。可能炸饼这种吃食在外地人的眼中很普通，甚至get不到它的美妙之处。但在大多数老郑州吃货的眼中，它可是吃碳锅鱼、大盘鸡的经典CP。干吃焦酥，泡在汤里吸饱汤汁后，软中带筋，每嚼一下，就有浓郁的汤汁溢出，香满口腔。

如果说来这儿吃碳锅鱼，让人想起了不少青春往事。那这口沸腾的砂锅，更是一端上桌，就让人找到了当年为之着迷的感觉。汤底香浓，酥肉软烂，木耳弹脆，豆皮软筋……爱这一口的吃货不分季节，哪怕气温再高，也照吃不误。

老食客说起当年来吃砂锅的场面，一切仿佛历历在目。他们说，这家馆子其实最早是做砂锅的，因为味道好，在一二十年前就小有名气，当时还是手写单号排队。如今还能吃到这些老滋味，真是一种“久别重逢”的幸福。

- 碳锅鱼的二三事 -

店名：李记碳锅鱼

地址：郑州市黑朱庄路和燕乐里交叉口向北50米路西（👈点击导航）

消费：人均55元

营业时间：17:00-次日凌晨01:00

来源: 香香美食