香香美食

掐着点，守着锅，为的就是这口热乎过瘾的卤肉

卤肉

卤肉，在河南吃货的心中，那可是扛把子一般的存在。 你看它，浓油赤酱、颤颤巍巍，泛着油亮的红光。一口咬下去，最先带给舌尖的是一种富有弹性的抵抗。再来一口，肥瘦相间的肉块缓缓释放出咸香的酱汁，吃货顿时忘乎所以。

最近发现的这家卤肉店，就是不少吃货想吃肉时的首选，而且听说 如果去的晚了还不一定能吃到 。接到这个信息，我们就早早的赶到了店里。只是此时的店里，人都干坐着，桌上啥都没有，这是啥情况？

正在纳闷时，店内的 老师傅（也是掌门人） 告诉我们， 卤肉还没出锅呢，过一会儿等肉出锅了，就热闹了。 开始还有点不信，觉得有吹牛的成分。哪知卤肉刚到点出锅，香味一飘出来，那些吃货闻着味儿就围起来了。

有经验的吃货，进门不先找位，而是径直走向卤肉锅。 看看这些吃货，尽管脸上有说有笑，但其实心思呢，早都飞到那口肉里了。因为他们知道，如果不亲自盯着老板娘切好，被其它食客端走都有可能。

刚出锅的卤肉， 一闻二看三口感 。闻，香气撩人；看，筷子轻轻一戳，一块儿肉就毫不费劲儿拨了下来；口感，肥肉部分肥而不腻，在舌尖一抿就化开了；瘦肉部分负责香，一口吃完还想下一口。

“一层套一层，一般人弄不成！” 这句刚进店时导演说下的暗号，在这口卤肉锅里找到了庐山真面目， 它就是套肠 。为啥说一般人弄不成呢？ 套肠就是将小肠套进大肠里制作而成 ，听起来很简单，但绝对看手艺，一般人还真弄不成。

刚出锅的 套肠 ，热腾腾的散发着香气。那味道，光是闻一闻，肚里的馋虫就忍不住要欢呼雀跃了。一口咬下去，外层大肠软筋，内里小肠弹脆，两者的口感在嘴巴里形成了鲜明对比。 此时此刻全身上下的细胞，被“香”到手舞足蹈。

卷煎 ，也是店内的特色。薄薄的蛋皮里裹着鲜嫩的肉馅， 入口软筋、肉香十足却不会觉得腻。食客们之所以爱这口， 和家乡的情感有着千丝万缕 的 关系。他们讲，在老家卷煎只有逢年过节才能吃到，如今在郑州就能吃到家乡味儿，实在太幸福了。

一个中午的功夫，一大盆卤肉就见了底。 要不是我们亲眼所见，还真不相信老板娘说 一中午就要卖四五百斤卤肉 。虽然这家卤肉店店面不大，装修也很家常，但卤肉品种很全乎。你要是也爱这一口，要赶着出锅去吃热乎的哦！

- 卤肉的二三事 -

店名：封丘巨堽曹记卤肉店

地址：郑州市黄河南路和安平路交叉口向北100米路东（👈点击导航）

消费：人均30元

营业时间：11:30-14:30 17:30-22:00

来源: 香香美食

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