从几毛钱一碗吃到现在，看起来上不了台面却相当有料

面筋泡

人之所以会“思乡”，很大一部分因素， 都是 味蕾在作祟 。尤其在他乡街头，看到和自己家乡差不多的食物时，那种感情就会更加浓烈。但比较奇怪的是，大家说起自己的家乡味儿时，特色小吃占了很大一部分。

这样说，并不是说小吃上不了台面，相反它的烟火气更能俘获人心。比如最近我们在新乡探到的这样小吃，在当地吃货眼里，它就相当于深夜的一碗粥，滋补暖身。但在没吃过的吃货眼里，看到它都会忍不住说， 这难道不是涮火锅吃的吗？

中同路上的这家馆子，看门头就是普通的烩面馆，实际除了烩面，大多食客还好这一口—— 面筋泡 。听当地一些老吃家讲，这个面筋泡，可不是涮火锅用到的面筋泡。吃起来软糯筋香，还有种吃肉的口感。

原来，这里的面筋泡， 面筋是面筋，泡是泡 ，是两样食材组成了这碗小吃。模样看起来一般，但仔细观察就会发现，大多数来吃它的食客，都是和朋友小聚 喝酒时的首选。

面筋泡个头很大，吸饱了汤汁后变得沉甸甸的。一口咬下去，就有满满的汤汁渗了出来，鲜香味儿瞬间充斥了整个口腔。外层筋筋的，内里软香，还真不是常吃的面筋泡口感。就连不起眼的面筋块儿，在这里也格外有滋味。

别看这碗小吃食材简单，制作时却花了不少功夫。面筋泡和面筋都是 纯手工洗出来 的，洗好的面筋还要剪成小块儿 过油炸 至七八成熟，就成了面筋泡。剩余的面筋，再切成小块儿和面筋泡一起扔到汤里熬煮。

要想面筋泡吃起来有滋有味，汤头有讲究。听老板讲，店里煮面筋泡用到的汤，都是提前用 猪棒骨和鸡架 一起熬出来的。熬好底汤，再放入面筋泡和面筋，咕嘟咕嘟间，汤汁的鲜香就进去了。上桌时，再浇上一勺蒜汁，那滋味……

炒随便，这是听到名字，就瞬间让我们产生好奇心的一道菜，它能有多随便？端上来一瞅，豆芽粉皮鸡蛋蒜薹，食材很常见。尝上一口，酸酸辣辣的，味道要大于颜值，看来它不是名副其实的“炒随便”。

老板王大姐，从13岁时就跟着父母干这一行，面筋泡也从最开始的两毛五一碗，干到现在的十元一碗。这个过程里，除了经历时代的变迁，也见证了一拨拨食客对美食的喜爱与留恋。

- 面筋泡的二三事 -

店名：苏记奶酪

地址：新乡市和平路二中对面

消费：人均18元

营业时间：11:00-14:00 17:00-21:00

文章关键词：面筋泡 责编：周玲君