今天吃烩面去

之前我们在微博上发起了一个话题讨论，让大家推荐自己喜欢的烩面馆。下面留言的还真不少，那些著名的烩面老店咱们就不再赘述。其中有一条留言引起了我们的兴趣，黄河路经八路口的烩面馆，这位粉丝每次回国必吃。要说我们香香美食栏目20年来打探过无数烩面馆，这个店还真没听说过，这瞬间勾起了我们的好奇心。

其实这家店位于闹市，就开在新建文商场旁边，距离人来人往的地铁口很近。要说好找吧，没人会想到河南省建筑工人文化宫院里会藏着一家烩面馆。要说不好找吧，其实站在院门口就能看到这家店了，正对着大门，招牌也很显眼。

这家店主打的就是烩面，来吃的基本都是回头客。一碗烩面端上来，瞬间就让人有了底气。有肉有菜有汤，也就十几块钱。特别是在凉凉的初秋，一碗下肚驱走寒意带来温暖，解馋又舒服。

得知我们的到来，老板娘惊讶之余更多的是欢喜。她告诉我们1984年这家店是开在陇海路那边。1992年时搬到了建文十字路口，2000年时搬到东三街红旗路，一直到2012年才搬到现在这个位置。

虽然不是紧邻街边的门面店，但知道的人却不少，来的都是回头客。我们在采访过程中还遇到了一位老食客，她告诉我们她是从医院跑出来解馋的，太想这碗烩面了。不过小编还是建议听从医生安排，安心养病，毕竟身体健康才能品尝更多美食嘛！

这家的烩面分为四种，区别主要体现在肉上。优质烩面放的是羊肉，三鲜烩面自然是那老几样。腱子烩面相对少见，据说选的是羊腱子肉，口感会更好。滋补烩面价格最高，但是外腰和牛宝那叫一个补啊~~

烩面好不好吃，面条很重要。机器压出的面条规规整整，但总感觉少了几分滋味。这家烩面都是纯手工，面片在师傅手里上下飞舞，看的人眼花缭乱。

拉出的烩面薄薄的，凑近一看还有锯齿状边，师傅说行话叫“飞边”。和机器压出的面相比，这种手工烩面在煮制和浸泡过程中更吸汤汁，吃起来也更有味。

一碗好吃的烩面，汤和面的作用同样重要。太油腻或者太寡淡的汤汁，都会让烩面逊色不少。在熬汤方面师傅有秘方，骨头砸碎了放锅里煮，里面的骨髓更容易煮出来，汤汁喝起来鲜美不腻。

吃烩面，你一般都会搭配啥？相信八成河南人都会选择小凉菜。和一般烩面店不同，这里简直称得上是凉拌菜的海洋。从柜子这头到那头，足足有三十多种。

想多尝几种凉菜，可以选择拼盘。酱花生配辣椒圈，红油耳丝配凉拌牛肉，有荤有素，配着烩面吃刚刚好。除此之外，这里还有一道不太常见的菜——炝鸡皮，可以称得上是店里的隐藏菜单，一般人都不知道。

乍一看炝鸡皮的卖相和酸辣鸡杂有点像，鸡皮卷曲还有点肥肠的既视感。入口没有想象中的焦脆，而是嫩嫩糯糯的，一点点辣味刺激食欲。吃完后嘴唇上黏黏的，感觉像是裹了一层胶原蛋白。

店名：聚方圆烩面

地址：郑州市黄河路经八路交叉口向西50米路南建文院内

消费：人均30元

营业时间：11:00-24:00