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身处闹市却鲜为人知,这家自带隐藏菜单的烩面馆有点意思

来源:香香美食2020-09-29 16:49:58

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今天吃烩面去

如果投票选出最受河南人欢迎的食物
烩面和胡辣汤毫无疑问名列前茅
用一句话来形容比较贴切
那就是一天不吃想的慌
吃遍了自己家门口的烩面馆儿
没事还总想去尝尝别人家门口的
今天就带大家去打探一家烩面
身处闹市却少为人知
店里还有隐藏菜单

之前我们在微博上发起了一个话题讨论,让大家推荐自己喜欢的烩面馆。下面留言的还真不少,那些著名的烩面老店咱们就不再赘述。其中有一条留言引起了我们的兴趣,黄河路经八路口的烩面馆,这位粉丝每次回国必吃。要说我们香香美食栏目20年来打探过无数烩面馆,这个店还真没听说过,这瞬间勾起了我们的好奇心。

其实这家店位于闹市,就开在新建文商场旁边,距离人来人往的地铁口很近。要说好找吧,没人会想到河南省建筑工人文化宫院里会藏着一家烩面馆。要说不好找吧,其实站在院门口就能看到这家店了,正对着大门,招牌也很显眼。

这家店主打的就是烩面,来吃的基本都是回头客。一碗烩面端上来,瞬间就让人有了底气。有肉有菜有汤,也就十几块钱。特别是在凉凉的初秋,一碗下肚驱走寒意带来温暖,解馋又舒服。

得知我们的到来,老板娘惊讶之余更多的是欢喜。她告诉我们1984年这家店是开在陇海路那边。1992年时搬到了建文十字路口,2000年时搬到东三街红旗路,一直到2012年才搬到现在这个位置。

虽然不是紧邻街边的门面店,但知道的人却不少,来的都是回头客。我们在采访过程中还遇到了一位老食客,她告诉我们她是从医院跑出来解馋的,太想这碗烩面了。不过小编还是建议听从医生安排,安心养病,毕竟身体健康才能品尝更多美食嘛!

这家的烩面分为四种,区别主要体现在肉上。优质烩面放的是羊肉,三鲜烩面自然是那老几样。腱子烩面相对少见,据说选的是羊腱子肉,口感会更好。滋补烩面价格最高,但是外腰和牛宝那叫一个补啊~~

烩面好不好吃,面条很重要。机器压出的面条规规整整,但总感觉少了几分滋味。这家烩面都是纯手工,面片在师傅手里上下飞舞,看的人眼花缭乱。

拉出的烩面薄薄的,凑近一看还有锯齿状边,师傅说行话叫“飞边”。和机器压出的面相比,这种手工烩面在煮制和浸泡过程中更吸汤汁,吃起来也更有味。

一碗好吃的烩面,汤和面的作用同样重要。太油腻或者太寡淡的汤汁,都会让烩面逊色不少。在熬汤方面师傅有秘方,骨头砸碎了放锅里煮,里面的骨髓更容易煮出来,汤汁喝起来鲜美不腻。

吃烩面,你一般都会搭配啥?相信八成河南人都会选择小凉菜。和一般烩面店不同,这里简直称得上是凉拌菜的海洋。从柜子这头到那头,足足有三十多种。

想多尝几种凉菜,可以选择拼盘。酱花生配辣椒圈,红油耳丝配凉拌牛肉,有荤有素,配着烩面吃刚刚好。除此之外,这里还有一道不太常见的菜——炝鸡皮,可以称得上是店里的隐藏菜单,一般人都不知道。

乍一看炝鸡皮的卖相和酸辣鸡杂有点像,鸡皮卷曲还有点肥肠的既视感。入口没有想象中的焦脆,而是嫩嫩糯糯的,一点点辣味刺激食欲。吃完后嘴唇上黏黏的,感觉像是裹了一层胶原蛋白。

 

-  烩面 的二三事 -

店名:聚方圆烩面

地址:郑州市黄河路经八路交叉口向西50米路南建文院内

消费:人均30元

营业时间:11:00-24:00  

文章关键词: 责编:周玲君

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