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掰馍2小时,吃馍5分钟,这碗老味儿讲究的并非只有这些

来源:香香美食2020-09-07 16:29:52

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29年泡馍老店

西安的美食包罗万象,但千百年来,一直稳坐头把交椅的,还得是 泡馍 。或许是深受近邻的影响,又或许这牛羊肉+碳水的组合特别符合咱河南人的口味,总之,泡馍在咱这儿依然很吃香。

前阵子,我们在 中原路 附近,找到了一家开了 将近30年 的泡馍老店。用老吃家们的话说,这里的口味放在全郑州,还是比较贴近西安的。

之前,我们也打探过不少上了年头的泡馍老店,可纵观整个评论区,吃货们最关心的问题,还得是 这儿的馍能手掰吗? 别看掰馍这事儿费时又费力,但在吃货们的眼里,这可是衡量一碗泡馍正不正宗的首要条件。

听老板说,他们家的 馍都是自己打的 。尽管外面有卖现成的,但品质不行,索性就雇了个人专门打馍。 掰馍也要讲究手法 ,一分二,二分四,然后再顺着馍芯劈成两半。

手掰的馍块儿大小也很重要,太大太小都会影响口感。只有掰成 类似黄豆的颗粒 ,确保每块馍上 既带着皮又连着瓤 ,才能在充分吸饱汤汁的情况下,还尝得出筋道的口感。

当然,如果你的时间比较紧张,没办法静下心自己动手掰馍, 也可以让店家用机器代绞 。口感嘛... ...多多少少会差一些,不会像手工掰出来的馍那么有层次。

对于老吃家来说,花了个把小时掰好的馍,自然要配上好汤才能体现出价值。这里的汤底绝非牛骨和羊骨就能对付的,不信你喝上一口,鲜香四溢,回味悠长,那种浓郁的感觉绝对会给你留下深刻的印象。

原来,在熬汤的时候,师傅不仅放了 牛骨 羊骨 牛肉 羊肉 ,还往锅里添了一定比例 牛油 ,这可是这碗汤香气浓郁的关键。毕竟越吃越寡淡,会让这碗泡馍丧失很大的吸引力呀。

尽管汤底和馍都很讲究,但细心的吃货还是发现了碗里的异样。正宗的泡馍不都是用的粉丝吗?这里怎么变成粉条了呢?原来,为了迎合咱本地人的喜好,煮馍的师傅特意 把粉丝换成了粉条 。如果你就想吃口地道的原版泡馍,也可以在点菜的时候提前叮嘱服务员。

除了传统的做法,这里的泡馍 还能做成口汤、水围城、酸辣小炒等不同的口味 。放一小撮香菜,舀一小勺鲜椒酱,就着糖蒜顺着碗边往嘴里一划拉,提味儿又解腻。

如果你嫌单吃泡馍不过瘾,也可以点上一盘西安特有的 腊牛肉 ,又烂又香,别提有多带劲了。
- 泡馍 的二三事 -

店名:白家陕西泡

地址:郑州市中原东路与京广路交叉口向东200米路北

消费:人均20-40元

营业时间:11:00-14:30 17:30-23:30

文章关键词: 责编:刘懿哲

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