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深藏居民区的卤肉老店,大多数人一吃就是二十多年

记忆中的肉香

 

每个人的记忆深处,都有一种味道是陪着我们慢慢长大的。这种味道放在现在,或许并不值得一提,但在物资匮乏的年代,那却是我们一直惦念,又能满足好久的东西。

前段时间,我们就在解放路立交桥的附近,找到了一家藏在巷子深处的卤肉老店。 别看这家店现在还挺大,但你能想象得到吗,早在20多年前,它只是一个普普通通的流动摊位

靠着吃货们的认可和支持,小推车 变成了路边摊,然后搬进铁皮房,直到几年前,才拥有了属于自己的固定店面。 来这里光顾的食客,多半都是从20多年前的卤肉摊儿跟着一路吃过来的,大家对这里的作息也是了如指掌。

但凡下午卤肉一出锅,窗口前就挤满了前来卖卤肉的人。当然,还有另外一些吃货,选择直接在店里堂食。喝点儿小酒,切几块儿卤肉,再来上两盘家常凉菜,简单,却足够舒坦。

尽管食客们多是熟门熟路,但对于第一次尝鲜的我们来说,多少还是有些惊喜。首先,这里的卤肉品种比较多,远远望去,整个操作台摞满了不锈钢盆,每个盆里装的卤肉都不一样。而大家最喜欢的部位,要数猪头肉和猪大肠了。

就拿猪头肉来说,皮滑肉亮,格外Q弹。手指轻轻一碰,凭着那种Duang Duang的手感( 抱歉小编词穷,实在找不到一个合适的词语去形容它,大家看图脑补吧 ),你就能感觉得到,这里的味道差不了。

听老吃家们说,这里的卤肉很难得,在各种香料焖炖之后,还能尝得出肉香味。热吃软糯,凉吃筋道,肥而不腻,这也是他们喜欢来这里最主要的原因。

老汤老料自不必多说, 街坊生意 能坚持这么多年,味道肯定不能变 。但 要想在料香的基础上还保留住肉的香味, 那就需要上点儿手段了

大多数卤肉店,为了让肉质更加软烂 ,都会选择焖的方式,而这里不同,出锅前的几个小时,卤肉 一直在火上 慢炖着。料味儿会慢慢渗进去,肉里的油脂也会化在汤汁里。这样一来,既去了油腻,又充分保留了肉的香味。难怪老食客们都说,这家的卤肉很特别。

除了卤肉,这里的杂面条也特别受欢迎。一碗面条上桌,配菜那叫一个多,芝麻、花生、豆芽、蒜薹,当然,还有必不可少的山野菜,这几样东西凑在一起,能不香嘛。酒足肉饱之后,来上一碗杂面条收个尾,满足了!

- 卤肉老店的二三事 -

店名:蓝房子酱卤肉店 杂面条

地址:郑州市建设东路与和平路交叉口向南300米路东

消费:人均20-40元

营业时间:17:00-22:00

来源: 大象新闻

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