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网友追了三十多年的移动老摊,没想到竟是这样的

须水人的“小骄傲”

今天没有开场的引子,咱直奔主题!前段时间,我们推送过一篇关于须水凉皮的文章,没想到发送之后,大家在评论区讨论得那叫一个热烈呀。除了分享各自的吃凉皮心得,还有不少须水的朋友安利了很多当地的美味。这其中,一个名叫光头铁板鸡的小吃勾起了我们的兴趣。

顺手一查,竟然还是个30多年的老摊儿很有必要前去打探一下啦。究竟这铁板鸡是个什么样的神仙美味什么样的味道让它深得吃货们的喜爱?闻名须水的硬核小吃又能否征服更多吃货们的心呢?走着!

 

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| 菜品特色&价位 |

7分

在一家商贸市场的门口,我们找到了这个流动摊位。听附近的人说,这个小摊儿至少摆了30多年,位置不太固定,但基本上就在这周围。

别看现在的摊主年纪不大,但子承父业也有五六年的时间。同样继承下来的,还有这标志性的光头。所以,想来尝鲜的吃货,按照标志找,很容易找到。

来之前,我们还幻想了一番,这铁板鸡应该是类似炒鸡的形式吧剁成小块,搭配洋葱、土豆这些基础的食材,在铁板上边煎边炒,吃货们临街而坐,喝喝小酒,吃吃炒鸡,没毛病。没想到,我们还是想多了

实物跟我们想象中的完全不一样。与其说是铁板鸡,其实跟炸鸡更类似,而这个酷似电饼铛的东西,就是制作铁板鸡的工具,据说还是专门定制的。

为什么说它跟炸鸡像呢,你看看锅里这油量,是不是跟炸鸡有的一比?听老板说,这可不是他额外倒的油,全是从鸡腿里逼出来的。

他们家的铁板鸡只做鸡腿,而且是生鸡腿直接放进锅里煎。中间根据成熟的程度时不时地翻翻面,直到两面金黄,鸡腿的个头儿缩到原来的三分之二,这铁板鸡才算做好。

打包前,里里外外再撒上调好的干料,你别说,单看卖相还挺诱人。只是16块钱一个的价格嘛... ...对比生鸡腿的价位,还是有一丢丢小贵,但是和炸鸡相比,那还是要便宜不少。

 

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| 档口人气 |

7分

可能是我们去的比较早?也可能是须水的朋友下班晚?反正从铁板鸡出摊儿到晚上天黑前,这中间的两个多小时,来买鸡腿的人都是寥寥无几。我们也随机问了几位路过的朋友,出乎我们的意料,吃过的人并不多。

直到七点半之后,这里才陆陆续续上人。来吃的都是回头客,而且好多都是二十多年前就开始吃。从爸爸辈儿追到了儿子辈儿,评价也是清一色的好评,说什么外酥里嫩,闻着比较香。究竟是不是这样呢?我们稍后在菜品口味里详说。

 

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| 环境&服务&卫生 |

6分

如果按照我们以往的惯例,档口类的环境和服务我们基本上会一句带过,但今天,我想多说几句。

一般来说,流动性的小吃摊儿,卫生状况都是经不起推敲的,可能当你看到黑乎乎的炉灶时,也会觉得这个摊位不卫生。我们倒不是为它打圆场,但这黑色的油渍才是时间和经历的证明,南方的不少老店,还会特意把它保留下来呢。

但除去这一点不说,这家的环境和卫生的确简陋了些。露天的环境,没有丝毫遮挡,灰尘很容易进到锅里,煎鸡腿的师傅也没有穿戴围裙,难怪今天抖音推送之后,评论里会有那么多差评。

 

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| 菜品口味 |

6分

终于轮到重点了,关于这个煎了30年的铁板鸡腿,我们很有话说。先说这鸡皮,格外焦脆!

或许是和定制的铁板有关,锅里的空间很小,两块铁板把鸡皮里的油脂全都压了出来,再加上鸡皮本身没有挂糊、没有拍粉,所以煎出来的效果才会又薄又脆。

鸡肉的部分,我们多多少少有点失望。因为煎制的时间比较久,肉里的水分连带油脂一起都被压了出来,这也导致鸡肉的口感比较干,没有形成多汁的效果。多吃两口就会噎得慌,特别像干馒头片儿的感觉。调味方便也稍显重了一些,有那么一丢丢的咸。

总的来说,相比于须水凉皮带给我们的震撼,这家光头铁板鸡就不是特别值得推荐了。口味上没有太多的亮点,口感更是一个掉分项,鸡肉除了表皮比较焦脆,肉质就只剩下干和柴,毫无汁水可言,多吃两口还会腻。好好吃炸鸡,它不香吗?仅限当天出品质量,测评标准满分10分

- 铁板鸡的二三事 -

店名:光头铁板鸡

地址:郑州市须水河东路与郑上路交叉口向北300米路东

消费:人均16元

营业时间:17:00左右开始出摊

来源: 大象新闻

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