开了三十多年的老店，一碗面就征服吃货

相信大多数人都有这样的感觉

饥肠辘辘时味蕾也不会骗人

那些华而不实的网红美食此刻只能让道

一路飞奔跨进从小吃到大的馆子里

就像回到家，心里瞬间踏实

不用说话，一个眼神老板就秒懂

几分钟后热气腾腾的面上了桌

吃得满头大汗也畅快无比

最后拍了拍肚子，满足！

每个人心里都有一家总是惦记着的面馆，那是日复一日追随着老味道的挑剔口舌，也是一家老店在人的心里打下根基的证明。在不少洛阳人的心里，小军刀削面就是这样的存在。从1986年开业到现在，一碗刀削面让人吃出了深厚感情。

我们去的时候正值中午，店里座无虚席人气相当旺。满满一碗刀削面，分量十足，店家还送了一小碟花生米。和咱们常吃的山西刀削面不同，这碗里除了大块的卤牛肉外，还有粉丝枸杞大枣，非常有地方特色。

卤牛肉饱吸了汤汁红润油亮，配着青青的韭菜颜值相当高。面条应该是经过改良的，薄薄窄窄的很挂汤汁。这满满一大碗15元，小碗14元，完全不用担心吃不饱。

在这里吃面有三部曲，一喝汤二吃肉三品面。汤汁清澈，表面有一层小油花，喝起来也不腻，属于比较润喉的那种。牛肉软烂咸香，带着点豆瓣酱的香味，还有点辣辣的感觉，一咬就有汁水滋出来。面条又弹又筋道，经过十几分钟的浸泡后，也没有变得软塌塌的。

吃货都知道，一碗面的灵魂都在汤里。瞅瞅这硕大的汤锅，震撼不震撼？师傅告诉我们，店里每天都要用到两百多斤牛肉，基本是半头牛。牛肉牛骨熬汤，煮过的牛肉捞出来配上大料做成凉拌牛肉和酱牛肉。

现在技术进步了，许多刀削面馆都改成机器人削面了，可这家还是最传统的人工削面。师傅手起刀落，一根根面条飞入锅中，很快就熟了。在做法上，这家刀削面又借鉴了南阳炝锅烩面。葱花姜末肉丝爆香，再添入高汤倒入面条煮一下。碗底提前放入了粉丝红枣枸杞，热汤一浇香味就出来了。

男士钟爱刀削面，女士和小孩则更偏爱米线。瞧这一碗汤色清清，但配料却很丰富。炸腐竹、牛肉、花生米还有韭菜，称得上是螺蛳粉版的米线。汤汁清淡柔和，里面应该是放了胡椒，还挺提味的，米线柔韧吸溜一口就下了肚。

我们观察了一下，吃米线的话，大多数人都会配一个肉夹馍。酱牛肉配上青椒剁碎，塞进热饼里，一口下去酥的掉渣，饼香肉嫩青椒脆，这感觉带劲！

除了刀削面、泡馍等主食外，店里还有烧烤涮菜和小炒，最让我们惊喜的是店里还有水席，连汤肉片、清汤滑肉、牡丹燕菜等水席特有菜肴在这里都能吃到。如果你也想尝尝这地道洛阳味，不妨来试试。

- 小军刀削面的二三事 -

店名：小军刀削面精品店（清真）

地址：洛阳市启明南路与中州路北200米路东（👈点击导航）

消费：人均20元