咱河南人，甭管啥时候都离不开面食。无论是烩面、卤面、还是饸饹面，几天不吃就难受得慌。可是，当自家的面食种类满足不了需求的时候，我们就开始惦记外省的吃法了，今天要吃的这碗面就是这么来的。

猫耳朵，大家应该都不陌生，这是山西、陕西一带流行的特色面食，据说最早还是从杭州传过去的呢(╯▽╰ )。今天咱先不论传闻的真假，正好最近有粉丝推荐，我们就按着线索，找到了一家主营猫耳朵的小店。

可能大家会有疑惑，大众类的小吃最多只能算是饱腹的工具，你们这么上纲上线，还推荐到公众号上，未免有点太夸张。起初我们也是这么想的，直到亲自体验之后，原本的固有观念也发生了改变。

面食嘛，用筷子吃才是对它最起码的尊重。但这猫耳朵偏不，看似平常的面片儿却意外的滑溜，晶莹透亮，有点儿像面鱼儿的口感，但是更有嚼头。用筷子指定是夹不起来，换个勺子，连汤带面一胡噜，又是另外一种感觉。

口感的惊喜必定是在做法上下了功夫的。听后厨的师傅说，传统的猫耳朵基本上就是用面粉和出来的。他们在这个基础上做了改良，在面团里混进了一定比例的小麦淀粉和生粉，这也是口感爽滑的主要原因。

面好吃，汤头也很重要。这里可选的口味还是很丰富的，比如番茄香菇猫耳朵、鲜虾猫耳朵，但最受欢迎的还要属酸菜鱼猫耳朵。它结合了前段时间比较流行的酸菜鱼做法，酸辣爽口，比较开胃。我们并不是鼓励跟风，但适当的与时俱进未尝也不是一种好的尝试。

咱河南人吃面，少不了要搭上一些配菜，听食客说，这儿有几种小吃就挺讨喜的。醋泡流沙蛋，看起来和普通的卤蛋没什么差别，但咬开之后你就能发现，蛋黄竟然是沙沙的质地。搭配酸酸甜甜的味道，那口感特别奇妙。

红豆软米绝对要强烈推荐，尤其是对于那些爱吃甜食的姑娘们。因为这道菜我们之前也在别的山西菜馆吃到过，只尝一口就被那种软软糯糯的口感吸引了。关键这软米是山西特有的黍子米，和糯米、小米的口感不同，黍子米蒸出来会格外地黏，配着红豆一起，能品出微微的清甜。

- 猫耳朵的二三事 -

店名：亦面亦菜

地址：郑州市农业南路与康宁街交叉口向南50米路西（👈点击导航）

消费：人均30元

营业时间：11:00-23:00