说到香肠

很多人第一反应都是流水线制作

可实际上它是有着悠久历史的美食

今天就带您见识下传统的香肠制作工艺

再尝尝它的味道有何不同

六百居香肠

有将近200年的历史

在濮阳可谓家喻户晓

因濮阳离祖籍济南六百华里

怕后人忘本因而起名六百居

在第四代传人王玉海师傅看来

香肠想做的好吃选料大有讲究

特地选用猪臀尖精瘦肉

切成一厘米大小的肉丁儿

方便灌装入味也会比较快

根据肉量加入姜末、香油

荜拨肉桂等28种大料磨成的料粉

与切好的肉一起搅拌均匀

28种大料都有哪些？

这可是王师傅

猪小肠中间薄薄的筋膜

套在塞满了肉的漏斗口

用木棒将里

看着简单却是个力气活

灌好的香肠挂起来晾晒

夏季只需要晾晒两天

而冬天就需要至少七天

晾晒时会不会招苍蝇？

吃货们别担心

之前拌入的28种大料中

有一味专门就是防蚊虫的

香肠要想好吃还得经过卤制

晾好的香肠用铁签扎出小眼儿

将油、空气和肉中的汁液排出

放入大料和骨头熬成的老汤中

足足煮上55分钟才能充分入味

片状的香肠皮薄油润

吃起来软软筋筋很是爽口

让吃腻了快餐香肠的人很是惊喜

后味里还有一些不寻常

类似薄荷糖的清凉酥麻

口感很是独特

- 六百居香肠二三事 -

店名：濮阳六百居香肠

地址：濮阳四牌楼西街20米路北

大象新闻编辑 赵丹枫