杏仁茶

再过几天天气再热一些

小编就不敢随随便便出门了

你要问为什么

那是因为满大街的小吃都在向小编招手

烤肉烤面筋炸串肉夹馍米线……

可即使每天躲得了烤肉躲过了炸串

最终也会被街角的杏仁茶打败

一想到那股黏稠香甜的劲儿

就忍不住流口水

夏天你最爱吃什么小吃？说说它让你着迷的原因是什么？欢迎在评论区留言。

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在开封，有许多小吃散落在大街小巷里。它们从不在店铺的装修上做文章，有些甚至连店铺都没有，只靠一辆小推车，可这些却是开封人的日常加油站。比如这碗杏仁茶，有不少吃货都是从小吃到大。

开封西司夜市上的小吃多到数不清，而这个卖杏仁茶的小摊位却赢得一票吃货们的欢心。刚出摊没多久，就有一群小仙女围了上来。一边闻着那甜蜜的香气，一边眼巴巴的盼着赶紧做好拿到手里。

别看做杏仁茶的小姐姐没多大，这个摊位可有一段历史了。听她说，最开始是她母亲在做，后来母亲年龄大了，不忍心再让母亲继续劳累，就在十年前接手了这门手艺。

杏仁茶配料丰富，入口细滑香甜，余味中还带着淡淡的玫瑰香气。即使一碗吃完，也不会觉得太甜腻。听一些常来的食客讲，每次只要想吃这一口时就必须得吃到。吃完后给味蕾带来的满足感，真的让人有种说不出的幸福。

小摊儿上招人喜欢的可不止杏仁茶，还有一样小吃也是男女通吃。糖梨水到处都有卖的，味道也大同小异，能有啥不一样？老吃家一语道破天机，这里的糖梨水中竟然有姜块儿。

一碗糖梨水端上了桌，光看那汤头的色泽就能看出没少下功夫。舀上一勺，吹散热气，送进嘴里，还没来得急细细品就带着一股淡淡的甜滚落了到胃里。余味中红枣的香气和丝丝的姜辣，都化作一股暖意留在了舌尖。老吃家儿说，夏天冰镇过后喝起来更过瘾。

杏仁茶和糖梨水虽说是两个独立的门派，但在这个摊位上却是密不可分。听老板说，她们家制作杏仁茶必须得用糖梨水打底。而在熬制糖梨水时，也有许多讲究。冬天用红梨，其它季节用丰水梨，切开后和黄糖、红枣、姜片一起熬制。

碗底放上一勺藕粉，先用温的糖梨水冲开，搅拌均匀后，再用烧开的热水冲烫。如果直接用热水冲的话，藕粉遇热后会突然抱团形成疙瘩，这样吃起来就会影响口感。

冲开后的藕粉，还要加入一勺玫瑰酱来提味儿。可别小看这个玫瑰酱，也是自己制作的。和市面上买来的玫瑰酱相比，味道要浓郁一些，加入到杏仁茶中香味也会更持久。

而在其它配料的选择上，也是做足了功夫。花生碎、芝麻、瓜子等坚果都需要先在锅里炒熟，充分逼出它们的坚果香味。这样加入到杏仁茶里时，吃起来味道才会更浓郁。

勺子慢慢翻动间，晶莹剔透的汤汁就全部吸附到了配料上。杏仁吃起来香香脆脆的，花生碎口感香醇，再加上山楂丁酸甜的味道，让这碗杏仁茶变得浓郁又丰富。如果你也惦念着这个味儿，不妨找个时间去尝尝。

- 杏仁茶的二三事 -

店名：鲁氏杏仁茶

地址：开封市丁角街西司夜市

消费：杏仁茶10元/碗、冰糖梨水5元/份

营业时间：18:00—22:00

大象新闻编辑 王芳菲