越烫越烧嘴，就越好吃

都说开封是一座神奇的城市

有十字路口的地方就有夜市摊位

虽然这话略显夸张

却将开封人对吃的热情体现的淋漓尽致

夜幕降临走在熙熙攘攘的夜市里

接地气的美食、各种腔调的叫卖声

还有时不时飘进鼻孔里的香气

就安抚了奔波一整天的疲倦

你吃过哪些夜市，你在夜市上吃到过哪些好吃的美食？欢迎在评论区留言。

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据《东京梦华录》载，早在北宋时期已有“细索凉粉”应市，而现在在开封制作炒凉粉的人也有很多。每次逛鼓楼夜市，看到滚烫鲜香冒着热气的炒凉粉，小编都忍不住买上一份。

唐小随夫妇90年就开始制作炒凉粉了，有着丰富的经验和深厚的感情。凉粉本身没有味道，全靠西瓜豆瓣酱来调味。小随诙谐地说：凉粉如果是老公，西瓜豆瓣酱就是老婆，两个人过日子缺一不可！

为了保证口感，小随家用的西瓜豆瓣酱都是他亲自做的。每年六七月份是制作豆瓣酱的最佳时期，挑选开封本地的黄豆煮熟晾凉后，拌入面粉放在缸中搁在阴凉处发酵7天。

再放入开封当地甜度极高的西瓜，盐和八角茴香良姜等大料，搅拌均匀后封口，在太阳的暴晒下发酵3个月就成了。制成的西瓜豆瓣酱颜色黑红，酱香浓郁醇厚。

选择凉粉时也不能大意，杞县红薯粉芡制成的凉粉颜色发黄，摸起来筋道有韧劲，是用来制作炒凉粉的好原料。

烧热的锅中放入油，切好的凉粉片直接倒入发出滋滋啦啦的声响。撒上一把细碎的葱花，再淋上一勺豆瓣酱，锅中就散发出了香气。

凉粉片在滚烫的锅中变成透明的，接触锅底的那面慢慢出现了焦黄的皮。飞溅的油滴和焦香的凉粉，让人瞬间有了食欲。据说这厚厚的铁锅里掺了铜，可以保证炒凉粉既出焦皮也不糊锅。

反复翻炒后还要焖上一会，凉粉在锅中咕咕嘟嘟沸腾着，吸收了酱汁充分入味，同时也将香气锁在里面。

连炒带焖三分钟后，散发着诱人香气带着焦皮的炒凉粉就出锅了。俗话说一热胜三鲜，这话真没错。滚烫的凉粉瞬间唤醒了味蕾，细软醇香带着浓浓的酱味，一咬焦皮还能听到脆脆的声响。软糯的黄豆一抿就化掉了，嘴巴里都是酱香味。

很多吃货还会点上一个烧饼，将滚烫的凉粉夹在里面。一口下去，扎实的面饼混着软筋的凉粉和嘎嘣脆的白芝麻，让人吃出了不少满足感。

- 小随炒凉粉的二三事 -

店名：小随炒凉粉

特色：色泽金黄、口感爽利、酱香绵长、焦而不糊

地址：开封市鼓楼夜市

消费：每份6元

电话：13938641880

营业时间：18：00-24：00