不少吃货对烧饼有独特的情结

每次想吃焦酥可口的热烧饼时

就想到儿时守在烧饼摊前的情景

今天的烧饼不仅能吃出老味道

还能让你有看武侠片的感觉

这家起酥肉烧饼开了34年

赢得了当地人的一致喜爱

常常见到吃货在店外排队

只为等待刚出炉的热烧饼

这烧饼真有那么大魔力吗

十五斤面粉配上三瓢水

使用传统老酵头和碱来发面

至于季节不同和面水温也不同

这些相信吃货们早就知道啦

和好的面就放在一边醒发

咱们下面来介绍点有料的

烧饼起酥的秘密全在油酥上

听起来很神奇做法却不复杂

在锅中放入面粉用小火炒热

再放入适量食用油继续翻炒

锅中的面粉吸收了油份后

颜色也慢慢变成了焦黄色

散发出来的香味儿也越来越浓

半个小时后油酥呈现出颗粒状

这锅浓香扑鼻的油酥才算完成

将醒好的面先擀成长条状

表面均匀抹上一层黄黄的油酥

然后再慢慢卷成卷儿撒上面粉

揪成一个个圆圆的小面剂子

此时油酥也被面团完全吸收

是不是就这样上炉烤制了

不是说好的起酥肉烧饼吗

吃货们别急，肉馅来啦！

纯五花肉先剁成小肉丁儿

加入食盐姜末和五香粉等

包在面团中再擀成小面饼

上炉烤制之前还要改花刀

只见周师傅左手旋转面饼

右手用刀快速划在面饼上

快如闪电的刀法令人惊叹

整个过程像武侠片一样精彩

将近三十刀每刀都是真功夫

手起刀落间一个不起眼的面饼

俨然变成了层次分明的工艺品

没有多年深厚的功力可做不到

再经过擀制刷油撒芝麻后

将面饼紧紧地贴在炉壁上

在炉内高温炭火的炙烤下

肉馅滋滋冒油饼面渐渐变黄

待烧饼成型后还要再翻个面

等到两面焦黄就大功告成了

刚出炉的烧饼焦香宜人

呼之欲出的肉馅散发着香味

愈发撩拨的吃货心里痒痒的

热腾腾的烧饼裹着鲜香肉馅

瞬间就进了吃货的肚子里

酥脆掉渣的烧饼外皮下

是呈颗粒状的香醇小肉丁

烤制出的肉汁浸润在面里

吃起来软筋中带着几分鲜

- 起酥肉烧饼二三事 -

名称：周老大烧饼 

地址：信阳市商城县商城大道西正街

消费：3元/个

大象新闻编辑 王婷