红油羊肉汤

人在饥饿疲惫时

最经不起一碗热汤的诱惑

看到汤面上缠绕的热气

心中就会涌起踏实的感觉

大片的羊肉配着嫩嫩的葱丝

浇上一勺红油勺子一搅

瞬间让人眼前一亮食欲顿起

一口热汤从喉咙缓缓滑到胃里

仿佛打通了全身的经脉

这种羊肉汤的做法，你会接受吗？会不会有好奇心试着喝一次？欢迎在评论区留言。

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几乎每座城市都有羊肉汤，做法也大同小异。常见的羊肉汤大多都是乳白色的汤底，而在商丘，当地人更爱喝一种红油羊肉汤，据说已经成了当地独有的饮食习惯。

走在商丘利民镇的路上，两旁有许多羊肉汤馆。蔡大哥家的羊肉汤馆门头没多大也没什么装修，但一到饭点就有老食客过来吃饭，还有人专门驱车前来。

汤面上浮了一层薄薄的红油，鲜香的滋味中透着丝丝羊油辣，薄薄的羊肉片和嫩嫩的葱丝藏在汤里，嘬上一口香气就在舌尖漫延。

平时喝羊肉汤，基本都是配烧饼或锅葵，在利民镇人们更爱在汤里泡烙馍。烙馍软软筋筋的，撕开泡在汤汁中用筷子搅两下，烙馍表面就挂上了红油。嫌不过瘾，还可以来上一碟羊肉卷在烙馍里吃。

蔡大哥从十五岁就开始跟着父亲学习制作红油羊肉汤，到现在已经三十多年。凭着这门熬汤的手艺，不仅养家糊口，也收获了街坊邻居的好评。

散养的豫东小山羊肥瘦均匀、肉质紧实有弹性，是用来制作羊肉汤的好食材。宰杀清洗干净后剔除骨头，下锅前还要用清水浸泡。

骨头敲断后，铺在锅底，放上一些羊膘油和提前配好的料包，再把清洗干净的羊肉块摆在上面，这就开炖啦！大火烧开后，撇出汤面上的血沫，再煮上三四个小时就可以了。

平常喝羊肉汤，都是盛出后再单独放辣椒油。而在利民镇，都是将羊油辣椒随汤一起熬煮。辣椒去籽后和羊油一起放入汤中，不仅可以增色，还能减少羊膻味，熬出的汤香辣不腻。

羊肉汤在炉子上煮着，蔡大哥这边开始忙活熬羊油辣椒了。汤面上漂浮的辣椒捞出切碎，配上锅中尚未煮化的羊油，放在小锅里小火慢熬。等到羊油香味被充分激发出来，晾凉凝固后再倒入羊肉汤锅中就可以了。

熬汤很重要，羊肉的煮制也疏忽不得。不同部位的羊肉，要分批下锅。待羊肉用签子轻轻一扎就透时，就可以捞出放在一旁控水晾凉。吃的时候切成薄片，在汤中涮几下就可以了。

撒上一把葱花和蒜黄，烫上几片羊肉，浇上一勺热汤冲开，喜欢辣口的再舀一些红油淋上。勺子轻轻搅动间，香气就窜了出来。吹开表面的浮油吸溜一口，入口汤鲜味美，羊肉软烂鲜香，回味中还有丝丝的辣。

    - 红油羊肉汤的二三事 -

店名：蔡家羊肉汤馆

地址：商丘市虞城县203省道东50米

消费：人均15-20元

营业时间：11:00—21:00

大象新闻编辑 李娅