一个成立于2003年，以杭帮菜作为主打菜系的餐饮企业，十六年的发展历史，现拥有四家叫好又叫座的分店，在郑州市杭帮菜领域有着极高的地位，如果需要一个词来总结、介绍这家餐厅的话，那就是：“神奇”，一个跟餐饮企业不太匹配的词语。但是如果你真的去过并了解过后，相信你也会这么说。

神奇版1.0

对于一个餐饮老板而言，没有选择已根植于粗犷中原大地、拥有广大受众、无需进行市场教育的菜系，却选择了温婉的杭帮菜这种还需市场教育的菜系。

神奇版2.0

店内的每道菜品，仿佛就长在了食客的味蕾上，怎么吃都好吃，每道菜都有自己的特色，随意点菜，没有“雷区”。

神奇版3.0

当你亲自去了杭帮菜的发源地，吃了当地有名的杭帮菜小馆之后，你还会发出“还是张福记的才好吃”的感慨！一家河南餐饮将杭帮菜做到这样深入人心，难道还不神奇吗？

作为江浙菜馆，张福记的大部分原材料产地均来自浙江，几乎每天发一次货，确保新鲜品质。十几年的时间里，除了开发新菜之外，还在原有菜品的基础上不断更迭原材料。现在张福记使用的食材，品质可与五星级酒店相媲美，但人均价格仍十分亲民。

菜的味道好，和食材与烹饪都有关系。在张福记，每道菜都是小锅炒制的，做到单菜单锅，是出于对中餐的敬意。“这样做流程多成本高，这我们都知道，但中餐该有的复杂不能省，这是我们的坚持。”张福记的负责人执着地说道。

诱人的菜品

罗氏沼虾来自浙江，素有“淡水虾王”之称，它的头胸甲内充满虾膏，有近似蟹黄的特殊美味。这道菜配以秘制调料生醉而成，醉后的虾肉质色泽透亮。不同于一般虾肉的软糯口感，张福记醉虾的特殊制作工艺将美酒的醇厚与沼虾的鲜嫩完美融合，牙尖轻咬开薄壳，舌头刚触及弹滑的虾肉，鲜气就已经在口腔扩散开来。

▽ 小鱼花生

小鱼的长短合度，花生的大小均匀，这是张福记对于选材的严谨态度。太大会牺牲口感，太小又不易食用，只有经人工一个个挑选的食材，才能进入张福记的后厨。野生小鱼干咸香焦脆，再拌上红皮小花生，成为一道极好的下酒菜。

▽ 香干马兰头

富阳的香干，浙江的野菜马兰头，在张福记相遇。马兰头只取其最嫩的部分，平均3斤中才能选出1斤嫩叶芽。两者相拌，加以调味，淡淡清香之感便化在口中，鲜嫩清爽让人有如沐在初春的细风中。

▽ 捞汁养生秋葵 / 墨鱼肠 / 脆皮烧鹅

捞汁养生秋葵选用海南秋葵，脆嫩多汁，滑润不腻。墨鱼肠选用墨鱼肉、猪肉、鸡肉制作而成，口感咸香，表皮焦脆，是清新的海鲜味。脆皮烧鹅是现场烤制而出的，皮薄脆而香味扑鼻，肉却鲜嫩异常，形成强烈的对比。

经 典 热 菜

▽ 姜汁肉沫蒸膏蟹

橙黄的螃蟹一端上桌，食欲的开关就立即启动。这道菜选用浙江三门膏蟹、土猪肉共制而成。不同于大闸蟹的口感，这种蟹的蟹膏更为紧实弹牙。肉饼上放置蟹膏，在共同蒸制的过程中，鲜味与香味完美融合，蟹膏鲜香，肉汁肥美。

▽ 清蒸白水鱼

白水鱼来自太湖，是一种珍贵的淡水鱼，刺少肉嫰，极具营养价值。张福记使用矿泉水蒸制，将鱼肉的鲜美完全保留其中。特别提供的双鱼米醋，提鲜解腻，更显清香。白水鱼横卧在盘中，身形有如水墨画般流畅，占尽整个江南的优美。

▽ 白鲞（xiang）烧肉

浙江的白鲞鱼干以咸香著称，很多江浙菜里都会用它调味。这道白鲞烧肉是张福记很受欢迎的经典菜品，将白鲞鱼干和五花肉共同炖制6个小时，肥腻的油脂被逼出大半，咸味与香味全数浸入。肉皮微焦，肉质软烂，即使是减肥中的我，也爱不释口。

▽ 干菜汤圆

黑芝麻汤圆经过特殊炸制后，外皮酥脆。再配上梅干菜，将江浙菜甜咸口的特点表达于唇齿之间。

▽ 福记麻椒鸡

只选用临安散养的竹林鸡做食材，鸡肉滑嫩而咸香，麻中带辣，十分过瘾。

▽ 金牌蒜香排骨

每桌必点的张福记经典菜品，排骨的口感酥脆，蒜香流于口齿之间。

▽ 龙井虾仁

嫩滑的虾仁配以龙井的茶香，是杭帮菜中的经典菜肴。

▽ 生煎包

坚持手工制作每一个包子，保持18-20个褶子。现场直接生煎，包子底香脆不硬，包子皮松香软糯，咬开后肉中带着鲜美的汤汁。

▽ 西施豆腐

用面粉、豆腐、小葱煎制而成，豆腐鲜嫩、芝麻浓香，口感富有层次，比包子还香的豆腐，每咬一口都唇齿留香，回味悠长。

▽ 养生润肺汤

选用上等老母鸡、猪肺、瘦肉、鸡爪蒸制6小时而成，温润滋补。

▽ 杨枝甘露

用料充足，汁水浓稠，是完全不输下午茶店的一道甜品。

地址：郑州市二七路224号正弘大厦6楼（近金博大商厦）

Tel：0371-63588777

营业时间：10:00-22:00

友情提示：①开车的朋友可将车停在金博大停车场或者周边的大卫城和印象城地下停车场（收费）

②乘坐公共交通的朋友，可乘坐21路、256路、93路到二七路站下车即到

③骑小电电及走路的朋友，请自觉遵守交通规则，注意安全呦

大象新闻编辑 张毅