一碗胡辣汤

没在河南待过的人

不能理解河南人对胡辣汤的喜爱

清晨一群人围坐在街边小板凳上

捧着热辣的胡辣汤就着热油条

喝到头上直出汗才算过瘾

胡辣汤的卖相算不上精致

但是凭着独特的香鲜酸辣味

赢得了河南人的青睐

一天不吃就感觉惘然若失

你最早是在哪喝的胡辣汤，胡辣汤如今是你早餐的首选吗？欢迎在评论区留言。

▼

在河南，胡辣汤主要分为两个门派，逍遥镇和北舞渡。漯河是北舞渡胡辣汤的发源地，在这里很多人的一天都是从一碗胡辣汤开始的。再来上两根油条一个包子，这就是最经典的早餐搭配。

胡辣汤颜色稍微浅一点，入口柔滑。没有过分的辛辣刺激，反而是柔柔顺顺的。料味不是特别重，能喝到高汤的滋味，还有丝丝缕缕的甜味。牛肉片很薄，比较有嚼劲，搭配着木耳金针菇和面筋来吃，有强烈的层次感。

一碗看似普通的胡辣汤，要想满足大众口味不是一件简单的事。单单是从准备食材到最后出锅，每一步都大有讲究。而一碗好喝的胡辣汤，汤香、料香和面香三者缺一不可。

无论是哪个门派的胡辣汤，熬好一锅高汤都是最基础也是最重要的工作。牛棒骨搭配上羊骨，放入清水中充分熬煮，将骨头里面的骨髓和油分都熬了出来。

厚厚一层金色的骨油，看起来分外诱人。下面的骨汤呈灰白色，香气浓郁。师傅告诉我们，熬制时间很重要，一般都是熬72个小时。时间短了汤达不到要求，时间长了就会产生异味。

而面香说的就是粉芡和面水了。手工洗面筋工艺复杂，做出的面筋却柔软有弹性，面香味也更足。洗面筋时留下的面水，也可以最后一步用来勾芡，一举两得。

其实做胡辣汤的工序都差不多，每家的料粉不同，出来的味道也不同。胡辣汤味道的由来就是胡椒粉，自然也是最吸引人的。师傅还别出心裁加入了冰糖粉，也让整体多了令人回味的甜味。

一般做胡辣汤，都是提前卤好牛肉再切片，这里似乎有些不同。牛肉在清水中煮熟后，直接切成薄薄的片。姜丝八角花椒在牛油中炸出香味，再放入葱花和老抽调味。牛肉片在里面一拌，入味很快看起来油油润润的。

一勺下去，面筋木耳和牛肉片就浮了上来。现炸的油条金黄焦酥，先咬上两口过过瘾。然后在汤里一泡，外面还有点脆脆的，里面已经浸满了鲜香的汤汁，吃起来绵软有味。

用心熬制的高汤，精细研磨的料粉，提前入过味道的牛肉，再搭配上木耳和金针菇，在热力和时间共同作用下熬出了这锅汤。和传统做法相比，它在食材和工艺上都有改进，不变的是当地人对于味道的喜爱和认可。

此刻小编似乎看到了一群吃货在抗议，太远没机会经常去品尝怎么办？别担心，小编打探到店里有各种包装的胡辣汤料出售。不管是买回家自己煮，还是送亲戚朋友，相信都是不错的选择。

    - 冷饭店胡辣汤的二三事 -

店名：冷饭店胡辣汤

地址：1.漯河市海河路与崂山路交叉口西300米 2.漯河市嫩江路MOCO新世界西侧20米 3.漯河市金山路与人民路交叉口

消费：人均5-10元

电话：0395-3186888  0395-3163777  0395-3382677

营业时间：5:30-21:00

大象新闻编辑 安文靖