北舞渡胡辣汤

有吃货说

胡辣汤是河南版的“卡西莫多”

虽说模样丑但味道还不错

对于这个说法

作为土生土长的河南吃货

是真的不赞成

从来没觉得它丑

相反看到它的那一刻

思乡的味道就哗哗地涌了出来

喝的是汤，思的是乡。有哪些小吃能勾起你的思乡情怀呢？为什么？欢迎在评论区留言。参与今日话题互动，就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。

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河南胡辣汤版本众多，北舞渡胡辣汤是其中的一个重要分支。虽说它在郑州的名声没有逍遥镇大，但在不少漯河老乡心中，它可是无法替代的存在。尤其当你亲自去到漯河北舞渡镇时，就更能明白这一碗胡辣汤的含义所在。

走在北舞渡镇的街上，闻着空气中忽远忽近的胡辣汤香味，就已经如痴如醉。在这条街上卖胡辣汤的铺子大大小小有十几家，其中，桥头老闪家胡辣汤的人气最旺，据说一天要卖出去四五千碗。

老闪家胡辣汤分为牛肉和羊肉两种，牛肉五元一碗，羊肉六元一碗，从早上一直卖到晚上。不少吃货来到这里，都是两碗起步，一碗牛肉、一碗羊肉，再配上一些油饼、水煎包，就能吃的浑身舒坦。

胡辣汤颜色稍浅一点，汤头不稠不稀。一口下肚，没有过分的辛辣刺激，反而是柔柔顺顺的，余味中还透着丝丝的甜。整体料味不重，能品出高汤的滋味。再加上肉粒大、肉块儿多，难怪会有吃货驱车几百里赶过来喝汤。

闪国雨，是这家胡辣汤的第四代传承人。每天凌晨三点起床，准备食材、切肉、煮汤，一忙就是一整天。为了保证味道，几乎每个环节都要亲力亲为。用他的话说，熬了大半辈子的胡辣汤，整个心血都藏在这碗胡辣汤中。

最考验一碗胡辣汤的，除了手头功夫，就是食材了。无论是羊肉胡辣汤还是牛肉胡辣汤，肉质都讲究新鲜，只有好肉才能出好汤。选用本地散养山羊，每天现杀现煮。

听闪师傅说，后厨煮肉的大锅一次能煮上三四百斤，每次都要慢火温炖上一天，才能把肉里的鲜香充分逼出融进汤里。煮好的肉平常两天就能用完，遇到节假日，一天就得煮一锅。

北舞渡胡辣汤讲究用糖色上色，炒糖色就是重中之重。要想炒出来的糖色既好看又提味儿，糖色要熬至黏稠才行。听起来简单，做起来可不容易，整个过程做下来需要大半天。

在老闪家，前厅盛汤切饼，后厨熬汤煮肉，一家七八口人，各有各的忙碌。虽然每天都很辛苦，但是看到食客们露出满意的笑容时，还是有种说不出的自豪感。

这碗胡辣汤带给当地人的感情是无法言喻的，就像当地歌手徐国人歌里唱到的那样，“无论出国还是北上广，走到哪里不能忘记咱家乡。家乡有咱的爹和娘，还有天天惦记的胡辣汤。”

- 北舞渡胡辣汤的二三事 -

店名：北舞渡闪国雨胡辣汤

地址：漯河市舞阳县北舞渡镇街上

消费：人均5—10元

营业时间：05:00—18:00

大象新闻编辑 安文靖