陕州美食糊饽

对于很多在外打拼的人来说

最难忘的可能就是家乡的味道

偶尔在街上碰到相似的食物

口水忍不住伴着思念一起狂飙

恨不得插上翅膀飞回老家吃个够

如果能在异地吃到家乡美食

更是要欣喜若狂地发个朋友圈

何以解忧？唯有元旦回家！

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迎着阳光走在陕州山间小路上，阵阵山谷里穿过来的风让这个冬日里多了一些凛冽。天气有些冷，但是挡不住吃货一颗火热的心。没错，今天小编又来陕州啦。

来到陕州，不得不提到地坑院。作为一种古老而神奇的民居，它深深吸引着每个远道而来的客人。带着裂纹的草泥墙、精心剪制的窗花、挂在墙上的玉米，无不透露着生活的惬意。

这里的人们住的别具一格，吃的东西也很有特色。既有颇有名气的大营麻花，还有用土炒制出来的面豆。面豆吃起来酥脆可口，后味里透着丝丝的咸土味，据说还有健胃消食的功效。

除了特色小吃，还有一道美食不可错过。闻着羊肉香，吃着没有汤，听着像萝卜，不见萝卜样，就是用来形容这道美食的。当地人称它为糊饽，吃起来香而不腻，软烂中不失嚼劲。

糊饽远看像面条，吃起来又不像，一问才知道是用饼丝做成的。而饼丝又是用当地特色糊饽馍做出来的，和常见炒饼丝不同，糊饽里用到的饼丝会更细一些。

糊饽馍制作起来颇有讲究。烧开的沸水放置到60度左右来和面，据说这个水温和出来的面团柔软无筋，用来做糊饽馍最合适不过了。面团经过揉搓表面变得光滑，师傅取出一团刷油擀平再卷起，一系列动作一气呵成。

糊饽馍从形状到厚度都有要求。常见饼丝用的馍大多都是圆形，这里的糊饽馍却做成了牛舌状，厚度也要控制在6厘米左右，据说这样切出来的饼丝才会又细又软。

先煎后烤的糊饽馍色泽金黄，热腾腾的散发着面香。表皮经过高温微微隆起，轻轻一碰就裂开了，入口酥脆香。师傅说刚出炉的糊饽馍还要在特制的瓦罐里焖上一夜才行。

瓦罐有散热透气不返潮的功效，焖制了一夜的糊饽馍摸起来软软的，拿在手里沉甸甸的，和刚出炉时的酥脆相比多了一些软筋。师傅拿起一块，刀起刀落间细细的饼丝就切好了。

当地人吃糊饽分素糊饽和荤糊饽，无论是荤还是素，底汤都很重要。甘山小山羊配上小河沟泉水，大火熬制出来的羊汤浓郁鲜白、味道鲜美，用来烩糊饽口感不会错。

大火热油爆香葱姜，放入调料炒出香味，浇入羊汤大火烧开。等到汤底再次沸腾时依次倒入饼丝、胡萝卜丝、海带、豆腐丁等配菜，改成小火收汁。咕咕嘟嘟间就有阵阵香味飘出来，馋的人直咽口水。

烩好的糊饽色泽鲜艳，泛着油润的光。筷子翻动间，丰富的配菜就露了出来。饼丝吸饱了汤汁爽滑筋道、豆腐软软嫩嫩的、绿豆芽一改往日的爽脆变得软筋绵柔。众多配菜裹着饼丝送入口中，嚼起来又筋又香，回味醇厚。

    -陕州糊饽的二三事 -

店名：影苑风味楼

特色：陕州糊饽

消费：人均30-60元

地址：三门峡市陕州区陕州大道区政府西侧

大象新闻编辑 张家赫