碗蒸豆腐脑

在河南

除了胡辣汤

还有什么是一亿人共同的选择？

某点评上搜索豆腐脑

单单一个郑州市

就能找到1228篇评论

只比胡辣汤的1493篇少了200篇

与胡辣汤自带的“集体荣誉感”不同

豆腐脑甚至不能说是咱河南独有

但凭什么

它能扛起早餐江湖的半边天呢？

排在你早餐前三位的是什么？看看今天我们能列举出多少种。欢迎在评论区留言。参与今日话题互动，就有机会获得金星1982原浆啤酒一箱。

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提起漯河的早餐，我们脑袋里第一个蹦出来的肯定是北舞渡胡辣汤。作为河南胡辣汤最主要的两大门派之一，北舞渡的胡辣汤凭借绵柔的口感和慢火炖出来的肉汤，吸引了不少粉丝，但其实豆腐脑在漯河也很受欢迎。而且今天要说的豆腐脑，跟咱认识的还不太一样。

生意好不好，就看人多不多，在漯河市的泰山路上，有一家碗蒸豆腐脑，每天早上都有不少食客来这儿吃早餐，要说挤满了人吧，那倒不至于，但排队等座可是必须的。究竟这儿的豆腐脑有啥不一样呢？

他们家的豆腐脑，分甜咸两种，但甜的不配白糖，而是煮好的银耳和蜜枣。银耳的脆配上豆腐脑的滑，两种口感叠加在一起，那感觉就像放了曲奇的布丁。再加上蜜枣的香甜，就算你把它当下午茶吃也不过分。

如果甜豆腐脑的搭配还在你意料之中，那和咸豆腐脑组cp的这几位，你一定猜不到。大块的香菇、煮熟的黄豆、切碎的花生，炒香的芝麻，还有这最最关键的一定要压轴出场的——荆芥，这完全就是捞面条的配置嘛。

配料都这么出戏，如果豆腐脑的品质跟不上的话，一定会被嘴刁的吃货们嫌弃徒有虚表。但我们打听了一圈发现，这家豆腐脑的口感还是比较丝滑的，也没有难闻的豆腥味儿，拿勺子把配料搅匀，吸溜吸溜，豆腐脑滑着就进肚了。

在大多数人的观念里，只有把大块儿的豆腐脑搅碎了，才能和味道充分融合，这也是吃货们想让豆腐脑入味的主要手段。但老板娘常秋华说了，这种吃法大错特错。那怎样才是吃碗蒸豆腐脑的正确姿势呢？

先拿勺子顺着碗边儿划开一条缝，顺势抄底，把整块豆腐脑颠倒个个儿，让原本在上面的配料浸到碗底。三两分钟之后，这滋味儿就顺着豆腐脑的汁儿，扩散到碗里的每个角落。吃的时候，一定要大块大块吃，这也是碗蒸豆腐脑和那种一勺一勺舀出来的豆腐脑最大的区别。

豆腐脑稀罕，搭配豆腐脑的主食更稀罕。在这家店，人们习惯用油饼一样的油馍，配着豆腐脑一起吃，而且里面一定要卷上两颗茶叶蛋，几勺煮过的黄豆、黄瓜丁和土豆丁，这种神仙吃法，想想都觉得过瘾。

虽说早饭时间，儿子、妹妹都会来店里帮忙，但最累最辛苦的活儿还得是常秋华自己来。和面、烙饼、泡豆子、打豆浆... ...常秋华每天都要从早上四五点忙到下午四五点。一年365天，她要在这个小店忙活360天，而这样的日子常秋华已经坚持了将近20年。

在旁人看来，做早餐是个辛苦活儿，可在常秋华看来，这更是一种责任。“我现在一天只能控制在300碗以内，多了做不出来，这东西也不能剩。老食客们已经习惯了这个味道，这碗蒸豆腐脑得天天卖。”

- 漯河豆腐脑的二三事 -

店名：常记碗蒸豆腐脑

地址：漯河市泰山路实验中学对面

消费：人均5—8元

营业时间：06:00—12:00

大象新闻编辑 安文靖